Il margine di profitto di un'azienda può creare o distruggere un'impresa. Ciò è particolarmente vero per l'industria alimentare, dove il margine di profitto medio di un ristorante è piuttosto basso rispetto ad altre imprese. La buona notizia è che i margini di profitto stanno aumentando per i ristoranti negli Stati Uniti dal minimo storico raggiunto nel 2008.
Suggerimenti
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I margini di profitto vanno da un misero 3% per i ristoranti a servizio completo, fino al 60% per i fornitori di kit pasto come Hello Fresh.
Come capire un margine di profitto
Per calcolare il tuo margine di profitto, devi sommare il costo di beni, forniture, manodopera, benefici per i dipendenti, assicurazione e tasse. Sottrai quella somma dal tuo reddito lordo. Ciò potrebbe includere profitti derivanti da vendite di cibo e bevande, catering, merchandising, franchising e noleggi. Vendi più di quanto spendi, e ovviamente sei in un buon posto, ma se il tuo margine di profitto alimentare è scarso, potresti non riuscire a fare tutto quello che potresti. Questo è uno dei tanti motivi per cui oltre il 60% degli stabilimenti alimentari a servizio completo e di servizio rapido falliscono nei primi tre anni.
I costi per generi alimentari e manodopera sono in genere la spesa maggiore e, poiché alcuni Stati adottano un salario minimo di $ 15 l'ora, il costo potrebbe salire alle stelle. Il margine di profitto medio che dovresti puntare dipende da dove la tua azienda rientra nell'industria alimentare.
Margini sottili per ristoranti a servizio completo
La maggior parte dei ristoranti a servizio completo ha un piccolo margine di profitto che oscilla tra il 3 e il 5%. Non è anormale che i margini scendano fino allo 0 percento o salti fino al 15 percento. Ciò dipende in realtà da una tonnellata di fattori diversi, tra cui se si utilizzano costosi alimenti freschi o alimenti confezionati meno costosi. Usi bevande in scatola o hai una fontana di soda, che è un costo iniziale più grande per un pagamento più grande lungo la strada? Ogni ristorante ha un piatto che è un creatore di soldi - qualcosa di poco costoso da produrre per cui i clienti pagheranno ancora un dollaro alto. Alcuni degli alimenti con margini più alti includono pizza, pasta e bevande analcoliche.
Margini migliori per ristoranti fast food
I ristoranti fast food hanno generalmente un margine di profitto più alto rispetto ai ristoranti con servizio completo. La tendenza a utilizzare alimenti congelati e sfusi insieme a maggiori fatturati dei clienti porta a un margine medio del 6,1 - 9%. Ciò significa che per ogni dollaro prodotto su un hamburger succoso o su un lato di patatine fritte, un business attirerà $ 0,06-a-$ 09 di profitto. Nel 2018, i ristoranti con servizio rapido dovrebbero crescere del 2,1 percento.
I camion alimentari traggono vantaggio da costi generali bassi
In media, i costi alimentari per un camion di cibo sono dal 25 al 35%. Questo è simile a un ristorante, ma le aziende di autocarri non devono preoccuparsi di pagare l'affitto per un edificio. Nel complesso, il sovraccarico di un camion di generi alimentari rende leggermente meno rischioso sul piano finanziario rispetto a un ristorante con servizio completo. Non solo gli autocarri alimentari possono fare affidamento sulle vendite, ma possono anche aspettarsi forti entrate dal noleggio di eventi. Tuttavia, gli autocarri alimentari pagano spesso commissioni per organizzare eventi e tariffe di parcheggio. Possono vedere i loro affari quotidiani dimezzati dal cattivo tempo. Ciononostante, come ristorante mobile di servizio rapido, i camion di generi alimentari hanno generalmente un margine dal 6,1 al 9 percento.
Margini sorprendentemente sottili per i negozi di alimentari
I negozi di alimentari hanno un margine di profitto incredibilmente sottile che viene attribuito al settore competitivo. Possono solo permettersi di marcare un po 'le loro azioni per competere con le catene a basso costo. In media, i negozi di alimentari hanno un margine di profitto dell'1,3 percento.
Catering tira un margine decente
I margini di profitto per la ristorazione crescono ben al di sopra del ristorante medio con servizio completo. È molto più vicino al margine degli stabilimenti per fast food e dei camion alimentari. I ristoratori più redditizi possono ottenere un margine di profitto superiore al 15 percento, ma la maggior parte delle aziende di catering è compresa tra il 7 e l'8 percento.
Fornitori di kit pasto Ottieni il massimo per il dollaro
I pasti sono aumentati di popolarità negli ultimi anni. Questi servizi spediscono gli ingredienti confezionati dal consumatore per cucinare un pasto pre-programmato. In un'epoca in cui i professionisti impegnati si rivolgono generalmente a opzioni più sane e casalinghe piuttosto che a fast food, i margini di profitto di questi servizi svettano al di sopra delle attività di ristorazione, fast food e ristorazione. I margini di profitto per i kit pasto come Hello Fresh e Blue Apron vanno dal 20 al 60 percento.
