Le cucine dei ristoranti devono essere pulite completamente ogni notte. Sia che tu abbia un personale esperto o un equipaggio inesperto, la pulizia della cucina è più efficiente se pubblichi un elenco di doveri notturni. Un elenco di lavori di pulizia previsti assicura che i membri del team puliscano a fondo tutte le aree senza dimenticare nulla. Il tuo elenco può anche aiutare a eliminare i rischi per la salute a causa del deterioramento degli alimenti sulle superfici.
Piatti
I piatti per la pulizia costituiscono una gran parte delle funzioni di cucina a fine serata. Assicurarsi che tutte le stoviglie vengano lavate, sciacquate e disinfettate secondo i codici sanitari locali. Pubblica i metodi per lavare i piatti sul muro sopra il lavello.
Attrezzatura calda
Pulire l'attrezzatura calda dopo che si è raffreddata. Il detergente spray sulle porte del forno calde o su altre superfici può creare fumi pericolosi, quindi attendere sempre che l'apparecchiatura si raffreddi. Pulire tutte le superfici dell'apparecchiatura, assicurandosi che il grasso e gli alimenti versati siano stati rimossi.
Equipaggiamento meccanico
Abbattere qualsiasi componente, come miscelatori o apriscatole, in parti. Pulire ogni parte separatamente, assicurandosi che tutti i residui di cibo siano stati rimossi. Riponi l'attrezzatura insieme.
Superfici di preparazione alimentare
Lavare tutte le superfici di preparazione del cibo come tavoli o taglieri. Assicurarsi che tutto il cibo e il grasso siano stati rimossi. Spruzzare le superfici pulite con una soluzione disinfettante e lasciare asciugare all'aria le superfici.
Piani
Pulisci i tuoi pavimenti della cucina del ristorante come l'ultimo dovere della notte. Spazzare accuratamente, assicurandosi che tutto il cibo venga rimosso da sotto l'attrezzatura e dai pavimenti del frigorifero. Pulisci i pavimenti con una soluzione per pavimenti commerciali, miscelati secondo le indicazioni del produttore. Risciacquare i pavimenti con acqua pulita per rimuovere eventuali residui di sapone e lasciare asciugare i pavimenti all'aria.
