Il successo o il fallimento di un ristorante è legato alla qualità del prodotto, del servizio e dell'atmosfera. I clienti si aspettano cibo fresco preparato con gusto. Vogliono un servizio impeccabile da parte di personale esperto e desiderano un ambiente pulito e confortevole. Esaminando quotidianamente una lista di controllo dei punti vitali, è possibile fornire costantemente un prodotto di qualità che farà in modo che i clienti tornino indietro di più.
Cibo
I clienti vogliono sapere che riceveranno un prodotto di qualità ogni volta che visiteranno il tuo stabilimento. È fondamentale che il cibo sia fresco, preparato correttamente e servito alla giusta temperatura. La presentazione del cibo è importante quanto il gusto. La coerenza è fondamentale, quindi assicuratevi che tutto il personale della cucina e gli chef seguano la stessa preparazione e le stesse linee guida di cottura per ogni piatto. I menu dovrebbero offrire una varietà sufficiente per soddisfare i gusti e le esigenze dietetiche speciali come intolleranza al lattosio, allergia al glutine o vegetariano.
Retro della casa
Sebbene i clienti non possano mai vedere la cucina, la pulizia, l'ordine e gli alti standard in quest'area sono le chiavi del controllo di qualità. Assicurarsi che il cibo sia ruotato con ogni consegna per mantenere la freschezza. Le temperature di stoccaggio dovrebbero essere controllate ogni giorno. Prevenire la contaminazione incrociata identificando superfici di taglio e utensili per oggetti specifici come carni e verdure crude. Assicurarsi che le aree di stoccaggio a secco siano mantenute pulite e prive di roditori. Una lavastoviglie commerciale è indispensabile, con la temperatura dell'acqua e i livelli chimici correttamente mantenuti. Le divise pulite dovrebbero essere indossate dal personale della cucina insieme a dispositivi di contenimento dei capelli e calzature adeguate. Tutte le attrezzature di cottura e pulizia devono essere sottoposte a manutenzione periodica.
Facciata della casa
L'ambiente da pranzo dovrebbe essere caldo e invitante, ma soprattutto pulito e fresco. Le aree con moquette dovrebbero essere pulite quotidianamente, ma non mentre i clienti sono presenti. Le tabelle dovrebbero essere cancellate dopo ogni uso e la biancheria cambiata secondo necessità. Occhiali e argenteria per lucidare a mano dopo ogni lavaggio li manterranno senza macchie. Tutti i piatti e gli utensili dovrebbero essere controllati per verificarne la pulizia prima di servire. I menu dovrebbero essere puliti e senza rughe. Controlla i nuovi menu per l'ortografia e gli errori tipografici prima della stampa finale. Windows dovrebbe essere mantenuto senza strisce. Controllare regolarmente tavoli e sedie per la pulizia e assicurarsi che non siano traballanti o incrinati. Assicurati anche che i bagni siano puliti e ben riforniti prima di ogni turno.
Formazione e gestione
Il personale cordiale e competente che fa sentire speciali i tuoi clienti è parte integrante del controllo qualità in un ristorante. È importante che la formazione continua sia fornita a tutto il personale in modo da mantenere la coerenza nell'assistenza clienti. I manager dovrebbero sapere come pianificare i turni in modo tale che i livelli di personale siano abbastanza alti da fornire un servizio di qualità ma nel budget. Hanno bisogno di competenze nella risoluzione dei conflitti per gestire i problemi del personale e le lamentele dei clienti. I membri di Waitstaff devono avere familiarità con tutte le voci di menu ed essere esperti nell'arte di up-selling (orientando il cliente verso articoli di prezzo superiore). Il cross-training è un modo eccellente per assicurare gli standard di qualità in tutte le aree del ristorante.
