Un sistema di cappa da cucina commerciale utilizza ventole, condotti e filtri per catturare il calore, il grasso e altri contaminanti nell'aria. Lo scarico di solito passa attraverso un sistema di pulizia prima di uscire dall'edificio. Un sistema di cappa commerciale porta anche l'aria di reintegro per sostituire l'aria persa attraverso il processo di ventilazione. Secondo l'Istituto nazionale delle scienze dell'edilizia, le cappe si dividono in due categorie: tipo I e tipo II. I cappucci di tipo I gestiscono il grasso e comprendono numerosi componenti integrati; I cappucci di tipo II gestiscono vapore, vapore, calore e odori, ma non grassi.
Identifica il cofano di scarico. La maggior parte delle cappe da cucina commerciali si presenta sotto forma di una grande scatola con un fondo aperto che si trova sopra le friggitrici e i bruciatori. Il fumo sale attraverso il cofano e nei condotti di scarico prima di fuggire all'esterno.
Nota la posizione dei fan. Le cucine commerciali possono avere due ventole: una per l'aria di scarico e l'altra per l'aria di reintegro. Il ventilatore per introdurre l'aria di reintegro potrebbe essere un sistema indipendente, o potrebbe essere collegato al sistema di riscaldamento, ventilazione e aria condizionata dell'edificio. È possibile installare una ventola di scarico sul tetto direttamente sulla parte superiore del sistema di condotti di scarico. Conosciuto anche come ventola di alto livello, questo sistema è costituito da un motore, pale di ventilazione, prese d'aria per il raffreddamento del motore e un albero di trasmissione per collegare il motore alle pale.
Individuare i condotti Ci dovrebbe essere un gruppo di condotti per l'aria di scarico e uno per l'aria di reintegro. I condotti sono normalmente realizzati in acciaio. Gomiti, ganci e altri componenti non combustibili collegano i condotti alla cappa, attraverso le pareti interne dell'edificio e all'esterno dell'edificio. I condotti si trovano spesso all'interno di custodie per alberi tagliafuoco in cartongesso, gesso, cemento o piastrelle di ceramica.
Identificare altri componenti, come schizzi, luci a prova di vapore, filtri antigrasso e tazze. I paraschiena in acciaio inossidabile proteggono il muro della cucina da schizzi di grasso e spruzzi d'acqua. Le luci a prova di vapore funzionano in aree umide e unte. Il grasso si accumula nei filtri antigrasso e scarica nelle tazze di grasso.
Suggerimenti
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Secondo un foglio informativo sul sito Web BPA Air Quality Solutions, un fornitore di sistemi di purificazione dell'aria, sistemi di scarico della cucina completi includono anche unità di pulizia esterne o interne per mantenere pulita l'aria interna. Ciò riduce anche i costi di manutenzione, poiché l'accumulo di grasso e altri residui di scarico potrebbe danneggiare i condotti, intasare le ventole e aderire alle pareti.
