Quando gestisci un ristorante o un servizio di catering, la tua cucina include una o più stufe per cucinare i cibi. I codici antincendio locali di solito richiedono che certe attrezzature da cucina siano coperte da una cappa da cucina commerciale. Questo dispositivo cattura i vapori in aumento dalle superfici di cottura e aspira il calore, ingrassa i vapori e gli odori attraverso una presa alimentata da una ventola. È importante seguire i requisiti del codice o rischiare multe e chiusura del ristorante.
Sigillo a tenuta stagna
Tutte le saldature eseguite sulla struttura in acciaio di una cappa commerciale devono essere a tenuta stagna, secondo la maggior parte delle normative locali. Cuciture sigillate sulla cappa della stufa evitano che la condensa o il grasso accumulati gocciolino dai condotti nei cibi o sui dipendenti.
Larghezza corretta
I codici sono rigidi riguardo a ciò che deve essere coperto sulla vostra linea di cottura e quanto deve essere ampio il sistema della cappa per sicurezza.
Il cappuccio in una cucina commerciale deve coprire tutte le apparecchiature che emettono vapori durante il funzionamento. Qualsiasi pezzo di equipaggiamento con fiamme libere, come stufe a gas, deve essere coperto. Anche le attrezzature che cuociono con grasso caldo, come una friggitrice, una piastra o una griglia, rientrano in questo requisito.
L'attrezzatura determina la larghezza necessaria della cappa. La dimensione minima tipica per una cappa è di qualche centimetro più larga della larghezza totale dell'apparecchiatura che coprirà. È necessario determinare la larghezza totale e il posizionamento di tutti gli elettrodomestici prima dell'installazione della cappa. Se l'attrezzatura è larga 8 piedi, sarebbe opportuno avere uno spazio per il cofano largo 10 piedi.
Baffles
I deflettori sono i filtri che scorrono nell'apertura nella parte inferiore del cofano. Questi filtri rimovibili catturano la maggior parte del grasso emesso dalla superficie di cottura e aiutano a farlo uscire dall'asse principale di ventilazione.
I codici richiedono che i diaframmi siano almeno 18 pollici dalla superficie di cottura e dovrebbero essere a un angolo di 45 gradi, come minimo, per il corretto funzionamento. I diaframmi devono essere facilmente accessibili e facilmente rimovibili per la pulizia.
Grease Trap
I cappucci di scarico intrappolano i vapori di grasso e li dirigono in un'area di attesa. Il grasso filtrato dall'aria dai deflettori gocciola in una piccola trappola di grasso che viene svuotata manualmente. I codici richiedono che questo recipiente per grassi sia posizionato e funzioni correttamente.
Soppressione del fuoco
I codici antincendio che coinvolgono i cappucci di ventilazione di solito richiedono un sistema antincendio. Molti codici richiedono che il sistema spruzzi un agente estinguente chimico sulla superficie di cottura in caso di emergenza. Questo sistema deve essere in buone condizioni di lavoro e avere un innesco automatico del calore e un'attivazione manuale.
