Un ristorante è particolarmente dipendente dalla sua dichiarazione di profitti e perdite (P & L) per gestire i costi contro i ricavi delle vendite. L'analisi consente al proprietario del ristorante di determinare se l'azienda opera con profitto o perdita e di apportare modifiche quando necessario. Per fare un conto economico, un ristorante può utilizzare un modello standard di P & L per ristoranti e inserire i dati finanziari pertinenti. Molti ristoranti generano un P & L settimanale o mensile per tenere d'occhio la redditività, ma la dichiarazione di profitti e perdite di fine anno che analizza un periodo di 12 mesi viene preparata da ristoranti finanziariamente responsabili come parte dei calcoli necessari per le dichiarazioni dei redditi federali e statali per il business.
Inserire le vendite lorde totali del ristorante per i 12 mesi dell'anno fiscale nella sezione delle entrate del modello di profitti e perdite di un ristorante. Calcola questo importo da tutte le fonti di reddito, incluse le vendite di cibo e bevande, catering, eventi e merchandising, a seconda del caso. La maggior parte dei ristoranti genera entrate di transazione per le vendite. Gli importi giornalieri totali sono registrati da un contabile. Controlla i libri del ristorante per determinare le vendite totali per il periodo di tempo.
Inserire il costo del venduto (COGS) per i prodotti e i servizi che compongono il numero di vendite del ristorante nella sezione delle entrate in vendita. Il COGS comprende le retribuzioni corrisposte ai lavoratori, il costo all'ingrosso del cibo e delle bevande e qualsiasi altra spesa utilizzata nella produzione diretta di prodotti. In un ristorante tipico, le ricevute per gli acquisti vengono elaborate da un contabile che mantiene un conto corrente delle spese. Verificare con il contabile o l'altra persona responsabile dei libri del ristorante per queste informazioni.
Elencare le spese aziendali del ristorante per l'anno per categoria nella sezione delle spese del modello P & L. Queste spese sono i costi operativi che non sono coinvolti nella produzione di prodotti. Questa categoria include i costi una tantum e ricorrenti. Le categorie di spesa tipiche per i ristoranti includono affitto, pubblicità, articoli per la tavola, assicurazione, servizi pubblici e ammortamenti.
Sottrarre COG e spese totali dalle vendite e posizionare l'importo nella parte inferiore del modello sulla riga che indica il profitto o la perdita. Molti modelli che utilizzano un foglio di calcolo eseguiranno automaticamente questo calcolo. Questo calcolo è pretax. Un numero positivo indica che il ristorante ha operato con un profitto per l'anno. Un numero negativo indica che il ristorante opera in perdita. Questa presentazione fisica delle entrate contro le spese su carta è la dichiarazione dei profitti e delle perdite del ristorante.
