Le case di granchio (o i ristoranti di granchio e frutti di mare) sono un elemento fisso di molti waterfronts degli Stati Uniti, nonché delle località dell'entroterra. Inizialmente destinato a servire come luogo aggiuntivo per la vendita di catture giornaliere dei pescatori, le case di granchio offrono l'opportunità di gustare pesce fresco in un ambiente confortevole.
Avviare un'attività di casa di granchio può essere difficile, ma c'è un buon potenziale per il successo. Questo è il caso del ristorante Phillips Seafood di Ocean City, nel Maryland, che esiste dal 1956. Phillips è nato come semplice ristorante per il trasporto e oggi ha dieci sedi, oltre a un servizio nazionale di spedizione di prodotti ittici. (Vedi riferimenti 1)
Articoli di cui avrai bisogno
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Ragioniere pubblico certificato
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Agente assicurativo commerciale
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Licenza d'affari
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Requisiti del settore sanitario e igienico-sanitario
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Sito ristorante
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Fornitore di servizi alimentari generali
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Fornitore di frutti di mare
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menu
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Forniture di arredamento
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Programma di formazione del personale
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Pubblicità per giornali
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Pubblicità per pubblicazioni comunitarie
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Pubblicità per stazioni radio
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Pubblicità per siti Web di social media
Imposta la tua struttura aziendale di base. Per scegliere la struttura aziendale, incontrare un commercialista pubblico certificato con esperienza di ristorazione. Contatta un agente assicurativo commerciale per determinare le esigenze assicurative per la tua azienda, il personale e i clienti. Visita la segreteria della tua città o contea per richiedere una licenza commerciale. Infine, incontra i funzionari del dipartimento sanitario locale per conoscere i requisiti di cibo e servizi igienici per la tua casa di granchio.
Scegli una posizione adatta al cliente. Ricerca di edifici sul lungomare adeguati con un bacino idrico in acque profonde per i navigatori in visita o una profondità d'acqua sufficiente per l'installazione del bacino. In molte città sul lungomare, l'esperienza "dock and dine" è una parte gradita di un viaggio in barca. Che i clienti viaggino su una piccola barca o su un grande yacht, probabilmente apprezzeranno questa caratteristica della casa dei granchi.
Per i clienti che arrivano via terra, selezionare una posizione con almeno due ingressi carrai e uscite e con facile accesso a una strada principale. Assicurarsi di disporre di numerosi parcheggi in loco e di overflow disponibili. Infine, considera la segnaletica e le esposizioni relative ai frutti di mare per riflettere il carattere della tua casa di granchio.
Conferma le tue fonti di approvvigionamento. Dal momento che l'attività di ristorazione riguarda la fornitura di voci di menu su richiesta, assicurarsi di avere sempre a disposizione una fornitura di materie prime fresche. Le aziende di servizi alimentari convenzionali sono attrezzate per fornire la maggior parte degli altri articoli di cibo e ristorazione (vedi Risorse).
Dovrai contrattare con fornitori locali di prodotti ittici per i tuoi granchi, pesci e molluschi. La freschezza e il deterioramento sono le principali preoccupazioni, così come l'avere abbastanza pesce a disposizione per servire un numero imprevedibile di clienti. Scegli i fornitori con una forte rete di distribuzione locale. Se stai aprendo il tuo ristorante in una comunità di pescatori, potresti avere la fortuna di ricevere consegne direttamente dai pescatori stessi.
Scegli il tuo menu e l'arredamento. Menu simili esistono in molte case di granchio. Insieme con i sempre popolari granchi al vapore (con l'esperienza di pick-and-eat disordinata ma memorabile), i commensali di solito trovano polpa di granchio preparata in zuppe, casseruole e insieme ad altri frutti di mare o carni. Il menu può anche includere antipasti locali o regionali e contorni e dessert preparati al momento.
In molte case di granchio, un arredamento casual è abbinato al menù informale. Tavoli e sedie semplici e robusti, stampe e cimeli nautici e fotografie di personaggi famosi che sono stati clienti sono comunemente visti.
Seleziona personale esperto di pesce. Assumi chef esperti e personale di supporto alla cucina e server in grado di gestire più clienti con un contegno piacevole ed efficiente. Infine, selezionare host o hostess con una natura estroversa e forti capacità organizzative.
Svolgere alcuni corsi di pre-apertura del servizio clienti, con il proprio manager che assume il ruolo di un cliente potenzialmente difficile. Infine, non dimenticare di includere un evento di team building con alcuni premi.
Apri le tue porte ai commensali. Pianifica una grande apertura con un tema di granchio: (1) Offri prezzi speciali per tutti i piatti a base di granchio; (2) Assumi una "mascotte di granchio" animata per i bambini; (3) Tenere i disegni premio porta per una dozzina di granchi al vapore; e (4) Introdurre una carta cliente Crabby con un antipasto gratuito dopo un numero di visite a pagamento.
Pubblicizza la tua grande apertura sui giornali locali, sulle pubblicazioni della comunità e sulle stazioni radio locali. Per attirare la folla in barca, posizionare i volantini nei negozi di forniture marine e porti turistici. Infine, cerca di sviluppare una presenza online sui social media per attirare nuovi clienti.
