Un ristorante con ala calda può essere un'impresa commerciale redditizia e potenzialmente redditizia. Tuttavia, sopravvivere e prosperare in questo mercato altamente competitivo richiede pianificazione, azione e attenzione ai dettagli. La pianificazione inizia con la scelta delle attrezzature e continua attraverso il modo in cui è possibile rendere il ristorante distintivo rispetto alla concorrenza.
Selezionare Frying Equipment
WebstaurantStore.com consiglia di iniziare con una friggitrice a gas a tubi di tipo commerciale a pavimento o una friggitrice elettrica oa gas. Sebbene entrambi i tipi siano adatti, una friggitrice a tubo, che ha una zona di sedimento più ampia, è la scelta migliore se il tuo menu include ali calde maltrattate. A partire dal 2014, i prezzi per le nuove apparecchiature vanno da circa $ 800 per un modello da pavimento da 50 libbre, friggitrice a tubo e circa $ 2000 per una friggitrice a pianta aperta di dimensioni uguali. Un'altra opzione è una friggitrice. Sebbene i prezzi per le attrezzature usate inizino intorno ai $ 3000, le ali impiegano meno tempo per cucinare.
Considerazioni sul controllo dei costi
Il tipo di ali che intendi servire avrà un ruolo in quale tipo di carne comprerai. Ad esempio, le ali giganti offrono una buona quantità di carne, ma sono più difficili da mantenere un rapporto salsa-carne conveniente senza ridurre l'aroma per boccone di pollo. Secondo Wy's Wings Food Service, le ali nella gamma da 8 a 10 libbre sono una buona scelta. Dice che le ali in questa gamma di peso si agghindano bene e fanno una buona presentazione. Inoltre ti permettono di servire abbastanza in ogni ordine ad un costo efficiente.
Voci di menu standard
I mangiatori di ali tendono ad aspettarsi alcuni favoriti. Secondo un sondaggio del National Chicken Council condotto a gennaio 2014, circa il 65% dei clienti preferisce le ali al sapore di Buffalo, il 49% preferisce le ali al barbecue e il 35% preferisce le ali calde fritte e impanate. Quando si tratta di intingere le salse, circa il 90 percento degli intervistati ha voluto un condimento per ranch, salsa barbecue, salsa al formaggio blu e salsa piccante. Pianifica di averli tutti disponibili nel nuovo ristorante.
Crea un vantaggio competitivo
Distinguere il business fin dall'inizio con specialità ala e salse immersione. Sperimentare con aromi, condimenti, variare l'indice di calore delle salse alate e dare loro nomi descrittivi come "Sizzling Raspberry" per una salsa a base di frutta "calda". Le specialità di casa standard e stagionali dovrebbero sempre far parte del menu.
