I ristoranti hanno un rigido insieme di regole a cui devono attenersi. Queste norme riguardano l'abbigliamento e l'aspetto dei dipendenti, le pratiche di pulizia per l'impianto, lo stoccaggio di alcuni tipi di alimenti come la carne e la sicurezza della struttura. Se tali norme vengono violate, comporterebbe un serio rischio per la salute e la sicurezza sia per i clienti che per i dipendenti. Inoltre, le norme di sicurezza consentono ai ristoranti di operare in modo più efficiente. Le ispezioni sanitarie si verificano regolarmente per garantire il rispetto delle normative.
Dispensa
I ristoranti devono conservare tutti gli alimenti separatamente per evitare la contaminazione incrociata. La contaminazione incrociata si verifica quando una fonte di cibo contaminata entra in contatto fisico con un altro oggetto, consentendo la diffusione dei batteri. Tutti gli articoli di cibo devono avere etichette di data che indicano quando sono stati ricevuti, e i primi articoli ricevuti devono essere i primi elementi usati.
Le norme di sicurezza del ristorante richiedono anche che la refrigerazione abbia un termometro funzionante e che la temperatura rimanga inferiore a 40 gradi Fahrenheit. Secondo il servizio di sicurezza alimentare e ispezione, temperature da 40 a 140 gradi Fahrenheit consentono ai batteri di crescere sul cibo e causare malattie se mangiati.
Igiene dei dipendenti
I dipendenti del ristorante dovrebbero arrivare al lavoro appena lavati e preparati. Dovrebbero tenere le unghie tagliate più corte del polpastrello e indossare i capelli legati o completamente coperti da una retina per capelli. Nessun pelo dovrebbe penzolare dove potrebbe cadere nel cibo. Dovrebbero anche evitare lo smalto per unghie - le sostanze chimiche dello smalto per le unghie possono sanguinare nel cibo.
I dipendenti devono lavarsi le mani frequentemente: dopo aver maneggiato cibi crudi, tra i cambi di guanti, dopo aver usato il bagno o aver maneggiato sostanze chimiche, e in qualsiasi momento si è potuta verificare la contaminazione. Secondo la Iowa State University, le mani dovrebbero essere lavate fino ai gomiti con sapone e soluzione disinfettante.
Lavora in sicurezza
Poiché la preparazione del cibo prevede alte temperature o fiamme libere, esiste il rischio di incendio. Gli estintori devono essere appesi in posizioni facilmente accessibili. Quando si utilizza grasso o olio, tutti gli schizzi di grasso devono essere puliti dall'apparecchio il più presto possibile per evitare l'accensione di un incendio.
Uscite di emergenza
In caso di incendio, i clienti e i dipendenti devono poter accedere facilmente ad almeno due uscite di emergenza che conducono direttamente all'esterno. Ogni uscita di emergenza deve essere illuminata sopra per contrassegnare chiaramente l'uscita e la porta deve essere sbloccata dall'interno.
