I ristoratori sono spesso persone appassionate che riversano il loro amore per il cibo nei loro affari. Ma la passione da sola non costruirà un ristorante di successo. Domanda e offerta governano tutte le imprese in un'economia di mercato, compresi i ristoranti. Per avere successo nel settore alimentare devi capire in che modo queste forze ti influenzano.
Offerta: disponibilità dei ristoranti
Nell'industria della ristorazione, l'offerta si riferisce semplicemente al numero di ristoranti in un particolare mercato, indipendentemente dal fatto che tale mercato sia nazionale, regionale o locale. Maggiore è il numero di ristoranti - o fornitura - maggiore è la concorrenza. Come ristoratore, vuoi evitare i mercati con un'offerta eccessiva di ristoranti. Quando c'è troppa offerta in qualsiasi settore, farà abbassare i prezzi, rendendo difficile per le aziende prosperare. L'industria della ristorazione non fa eccezione.
Lato della domanda: i clienti
Fornire non significa nulla da solo. Devi considerarlo alla luce della domanda. Nell'industria della ristorazione, la domanda è guidata dai clienti del ristorante, che forniscono vendite. C'è solo un eccesso di offerta di ristoranti se il numero supera la domanda dei clienti. Ad esempio, in una piccola città dove poche persone spendono soldi per mangiare, una dozzina di ristoranti può superare la domanda locale. Ma in un grande centro urbano dove molte persone spendono un sacco di soldi per mangiare regolarmente, centinaia di ristoranti potrebbero non essere sufficienti per tenere il passo con la domanda.
Stima dell'offerta e della domanda
È essenziale esaminare l'offerta e la domanda nell'area locale in cui opererai. Per stimare la fornitura di ristoranti, l'Estensione dell'Università del Wisconsin consiglia di creare un elenco dei ristoranti concorrenti nella tua zona. Annota il nome e il tipo di ristoranti e una stima di quanto sia occupata l'area durante le ore di punta. È possibile ottenere una stima di quanto sia impegnato parlando con gli altri nel settore della ristorazione locale, verificando di persona il ristorante di persona o anche chiamando per chiedere informazioni sul momento migliore e peggiore per ottenere una prenotazione. Per stimare la domanda si dovrebbe guardare ai dati demografici per i residenti dell'area. Secondo l'estensione University of Wisconsin, i residenti nelle immediate vicinanze sono in genere la fascia demografica più importante per i ristoranti, ma è opportuno considerare anche lavoratori dell'area e visitatori, se applicabile. Il Bureau of Labor Statistics fornisce dati sulle abitudini di spesa regionali, inclusa la quantità di denaro che le persone trascorrono a mangiare fuori. Potresti anche essere in grado di ottenere dati demografici e di spesa da associazioni imprenditoriali locali come la Camera di commercio, oppure puoi assumere un'azienda di marketing per cercare abitudini di spesa locali. Nello specifico, una società di marketing può esaminare la popolazione locale per scoprire quali tipi di ristoranti spendono.
Mercati favorevoli
Come proprietario di un ristorante, ovviamente, vuoi cercare mercati dove c'è più domanda che offerta. Quando la domanda è alta e ci sono pochi ristoranti per riempirlo, puoi aspettarti più potenziali clienti. Viceversa, se c'è un eccesso di offerta di ristoranti, puoi aspettarti meno clienti. Basta essere consapevoli del fatto che le condizioni di mercato possono cambiare rapidamente ei proprietari dei ristoranti devono essere in grado di adattarsi. Ad esempio, se c'è un'eccessiva offerta di ristoranti raffinati in una città e una domanda eccessiva di ristoranti informali, il proprietario di un raffinato ristorante può beneficiare del rilancio come locale informale.
