Un magazzino di ristoranti organizzato può migliorare l'efficienza, ridurre gli sprechi e rendere il processo di rifornimento un processo regolare. Per ottenere i migliori risultati, istruire tutti i membri dello staff sulla configurazione e configurazione del magazzino per garantire familiarità e migliorare la facilità d'uso.
Utilizzare un grafico organizzativo
Designare aree, scaffali e contenitori per prodotti specifici e contrassegnare chiaramente le aree in modo che siano facili da identificare. Pensa a un negozio di alimentari che elenca le principali categorie di alimenti sui cartelli generali. Crea uno schema scritto che può essere laminato e posizionato sullo sportello del magazzino, nonché stampato e consegnato ai nuovi assunti del ristorante per orientarli con il tuo stabilimento.
Organizza per categoria
La maggior parte dei magazzini dei ristoranti custodisce merci asciutte, non deperibili e oggetti con una lunga durata di conservazione, come i prodotti in scatola. I rifornimenti di barre sono tenuti sotto chiave. Conservare gli articoli per categoria, comprese spezie e condimenti, cottura al forno, grill, prodotti cartacei, prodotti per la pulizia, stand hostess, tavolo e biancheria. Etichettare tutto e conservare tutti gli articoli con etichette rivolte in avanti per una facile identificazione.
Metti elementi datati davanti
Quando si ripopre il magazzino, posizionare nuovi oggetti dietro quelli più vecchi, soprattutto se hanno date di scadenza. Ciò è particolarmente importante con magazzini refrigerati o celle frigorifere, che dovrebbero essere organizzati per categoria, come latte, carne, uova e verdure. Le merci deperibili dovrebbero sempre avere date di scadenza chiaramente contrassegnate per evitare il deterioramento e gli sprechi.
Prendi e vai
Alcuni articoli del ristorante vengono utilizzati più regolarmente di altri, quindi designare una sezione separata verso la parte anteriore del magazzino dove è possibile conservare una varietà di prodotti di uso frequente. Questo potrebbe includere tovaglioli, condimenti, go-box, libri di ricevute, guanti monouso e nastro registratore di cassa. Controlla e riassortisci questa sezione all'inizio di ogni turno per garantire che i membri del personale di attesa abbiano ciò di cui hanno bisogno per trasformare rapidamente le tabelle e fornire una buona esperienza per i clienti.
Mantenere una sana conservazione
Tenere gli alimenti lontano da oggetti non alimentari potenzialmente tossici conservati. Ad esempio, anche se si utilizzano detergenti e ketchup su base giornaliera, tenerli separati gli uni dagli altri. Il dipartimento sanitario locale potrebbe avere linee guida specifiche che ci si aspetta che seguano in termini di conservazione degli alimenti per rimanere conformi ai codici e ai regolamenti sanitari.
Deposito bar
Mentre può essere efficiente immagazzinare i rifornimenti di liquori e barre con le altre forniture del ristorante, potresti trovare più facile rintracciare il tuo inventario e proteggerti contro il furto se mantieni un'area separata. Ciò potrebbe includere una sezione bloccata del magazzino o un armadio nella barra. Limitare l'accesso alle forniture da bar, che dovrebbero essere classificate in base alle bevande analcoliche di marca, al tipo di liquore, alle birre d'importazione e nazionali, ai miscelatori e ai contorni.
