Le cucine professionali di Cincinnati, Ohio, devono soddisfare specifiche linee guida relative a strutture fisiche, attrezzature, utensili, acqua e impianti idraulici prima dell'inizio delle operazioni. Il codice di sicurezza alimentare uniforme dell'Ohio fornisce i requisiti dettagliati per ciascuna categoria; cucine e ristoranti devono soddisfare tutte le linee guida e i requisiti stabiliti per operare legalmente. L'Ufficio per la sicurezza alimentare della salute ambientale del Dipartimento di Cincinnati Heath effettua ispezioni di strutture fisiche e fornisce indicazioni ai proprietari di attività commerciali attuali e potenziali in merito alle normative statali.
Linee guida per le strutture fisiche
Tutti i pavimenti, le pareti e i soffitti devono essere lisci e facilmente pulibili. Eccezioni a questo includono pavimenti antiscivolo e altri pavimenti progettati per la sicurezza che possono avere una superficie ruvida o di ciottoli. Tutte le lampadine utilizzate in aree con cibo esposto, attrezzatura pulita, biancheria o utensili devono essere resistenti alla frantumazione. I sistemi di controllo della temperatura e della ventilazione non devono contaminare le aree di preparazione degli alimenti con l'aspirazione o lo scarico dell'aria. Le porte esterne, che si aprono verso l'esterno, devono essere porte robuste, a chiusura automatica e aderenti per la protezione contro l'ingresso di roditori o insetti.
Standard di attrezzature e utensili
Utensili e altri materiali utilizzati nella preparazione di prodotti alimentari non devono trasferire colori, odori o sapori agli alimenti e devono anche essere "sicuri, durevoli, resistenti alla corrosione e non assorbenti; sufficiente in peso e spessore per sopportare lavaggi ripetuti; finito per avere una superficie liscia, facilmente pulibile; e resistente alla vaiolatura, alla scheggiatura, al graffio, al graffio, al punteggio, alla distorsione e alla decomposizione ", secondo il Dipartimento della Salute dell'Ohio. Attrezzature o materiali fatti di metalli reattivi, legno o spugne non devono essere usati, poiché il rischio di contaminazione degli alimenti aumenta con questi materiali.
Attrezzature igienizzanti
Ogni struttura alimentare deve contenere attrezzature per igienizzare correttamente tutte le attrezzature e gli utensili che utilizzano i metodi di sanificazione dell'acqua calda o chimici. La sanificazione deve avvenire dopo la pulizia dell'attrezzatura o degli utensili e prima del loro utilizzo. La sanificazione dell'acqua calda richiede che la temperatura della superficie dell'utensile raggiunga o superi i 160 gradi Fahrenheit. Immergere gli utensili per almeno sette secondi in una soluzione di cloro con un pH di 10 e una temperatura minima di 100 gradi Fahrenheit per disinfettare chimicamente attrezzature e utensili.
Sistema idraulico e idraulico
L'acqua utilizzata in una cucina professionale deve provenire da un sistema idrico pubblico approvato o da un sistema idrico privato conforme al Codice amministrativo dell'Ohio. La fonte d'acqua deve soddisfare le massime esigenze di acqua del settore alimentare e le forniture di acqua calda devono anche soddisfare le richieste massime. Quando si determina il consumo massimo di acqua, si deve prendere in considerazione l'uso di attrezzature e impiegati. Tutti i sistemi idraulici devono rispettare i codici generali dell'Ohio, essere facilmente pulibili e mantenuti in buono stato.
