Se si desidera creare una cucina commerciale in California, è necessario conformarsi alle direttive e ai regolamenti generali dei servizi di sicurezza e ispezione alimentare (VIGS) del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). L'implementazione delle normative e le ispezioni sono eseguite dal Dipartimento della sanità pubblica della California (CDPH) e dai suoi servizi di ispezione locali.
Norme di sicurezza e ambientali
I requisiti della California per gli impianti di cucina commerciali sono legati alla sicurezza dell'edificio, alla sicurezza degli elettrodomestici, alla sicurezza della manipolazione degli alimenti e alle normative ambientali. L'edificio in cui si trova la cucina deve essere conforme ai codici aziendali locali e alle normative urbanistiche del dipartimento di pianificazione locale. Gli elettrodomestici e il sistema idraulico per una cucina commerciale devono essere conformi al Codice meccanico uniforme, che è lo standard internazionale per tutti i dispositivi meccanici, sotto l'Associazione internazionale degli ufficiali idraulici e meccanici (ISPMO). Questi standard forniscono le specifiche per gli elettrodomestici da cucina commerciali. Questo significa che non puoi usare gli stessi elettrodomestici che usi a casa, per un business del cibo. Le normative ambientali sono imposte da vari governi locali. Ad esempio, la zona della baia di San Francisco ha regole ambientali nell'ambito del distretto di gestione della qualità dell'aria della baia (BAAQMD). Ogni area ha la propria qualità dell'aria e disposizioni per il risparmio energetico.
Licenze per la manipolazione di alimenti
Richiedere e registrarsi per le licenze di manipolazione del cibo con il Dipartimento della sanità pubblica, i certificati alimentari, le licenze e la registrazione della California, a seconda del tipo di cibo che viene gestito. I molluschi, ad esempio, richiedono una licenza speciale e così anche il cibo biologico.
Licenze commerciali
Ottieni zonizzazione e permessi di lavoro dal dipartimento di pianificazione urbana locale. Dovrai ottenere una licenza per le tasse di vendita dal California State Board of Equalization (BOE) e anche registrare la tua attività e ottenere un numero di identificazione aziendale a fini fiscali dall'ufficio di registrazione delle imprese del governo degli Stati Uniti. I fornitori all'ingrosso richiederanno questi numeri identificativi di affari e di IVA prima di fornire prodotti alla tua cucina.
Responsabilità
Come proprietario di una cucina commerciale, hai la responsabilità di fornire cibo sicuro al pubblico. Questa responsabilità significa che è necessario acquisire familiarità con tutti gli aspetti della sicurezza alimentare come previsto dai servizi statunitensi per la sicurezza e l'ispezione degli alimenti, sotto "Direttive 11.000, Strutture, Attrezzature e Servizi igienico-sanitari". Queste direttive sono le regole con le quali gli ispettori locali operano quando ispezionano le strutture per la manipolazione degli alimenti. Un servizio di cucina dovrebbe aspettarsi regolari ispezioni dal Dipartimento della Sanità della California. È anche responsabilità dell'utente tenere traccia dei richiami di cibo e nuovi requisiti di sicurezza e mantenere la struttura.
