Le leggi che regolano le operazioni commerciali di cucina cercano di garantire la salute e la sicurezza dei consumatori e dei clienti dei ristoranti che potrebbero ammalarsi mangiando cibo contaminato. Le regole per le cucine commerciali, stabilite dai dipartimenti sanitari della contea che effettuano ispezioni di routine in Illinois, impongono che le attrezzature, la conservazione e preparazione dei cibi, la pulizia, i servizi igienici e le pratiche di igiene del personale soddisfino gli standard di sicurezza pubblica.
Requisiti di licenza
Gli stabilimenti che vendono cibo preparato al pubblico, compresi produttori di prodotti, ristoranti, ristoratori e stand gastronomici, devono ottenere una licenza che indichi la conformità ai regolamenti federali, statali e provinciali. Gli stabilimenti devono mostrare le certificazioni in modo prominente. In operazioni come i ristoratori, una cucina con licenza può essere affittata per la preparazione del cibo; la cucina di una residenza privata non è consentita legalmente. Tutte le strutture sono soggette ad ispezione governativa, i cui risultati devono essere disponibili per la revisione pubblica.
Manipolazione e conservazione degli alimenti
Gli stabilimenti devono proteggere la conservazione e la preparazione di alimenti dalla contaminazione da parte di insetti e roditori, dall'esposizione ad apparecchiature contaminate o dall'infezione da parte di germi di influenza e raffreddori umani. La manipolazione degli alimenti deve includere protezioni dalla contaminazione incrociata. Il cibo deve essere conservato e refrigerato a temperature sicure e cotto a fuoco sufficientemente alto da distruggere potenziali contaminanti.
Pulizia e igiene
I dipendenti devono essere addestrati per mantenere le attrezzature, gli utensili e le superfici igienizzati, usando detergenti non tossici e acqua calda. Inoltre, è necessario rinforzare le procedure di lavaggio delle mani. I lavoratori devono indossare rivestimenti per capelli per proteggere il cibo e le superfici di preparazione. La direzione deve essere addestrata e certificata in condizioni igienico-sanitarie accettabili.
