In molti ristoranti più vecchi la cucina è piccola e angusta. Istituzioni, catering di grandi dimensioni e ristoranti di nuova costruzione tengono conto dell'importanza di una cucina funzionale. Lo staff deve essere in grado di muoversi liberamente e avere strumenti a portata di mano. Il cibo deve essere conservato correttamente e gli strumenti giusti devono essere a portata di mano. Una cucina mal progettata riduce la linea di fondo di un ristorante e aumenta il turnover dei dipendenti.
Articoli di cui avrai bisogno
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Pavimentazione
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rivestimento murale
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Illuminazione
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Impianto antincendio
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infissi
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Appliances
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Utensili
Stendi pavimenti comodi per il personale di cucina che sta in piedi per lunghi periodi. Assicurati che sia lavabile e possa essere disinfettato. Utilizzare rivestimenti murali come smalto che possono essere lavati.
Scegli l'illuminazione a soffitto che illumini tutte le parti della stanza, compresi i dispositivi di raffreddamento e congelatori walk-in. Installare i ventilatori del cofano sopra le stufe e le friggitrici e investire in un sistema che ventilerà l'intera stanza.
Posizionare estintori a portata di mano di ogni postazione di lavoro e installare un sistema di irrigazione.
Metti in freezer e congelatori in una cucina commerciale su larga scala. Le cucine più piccole potrebbero non aver bisogno di raffreddatori molto grandi. Un dispositivo di raffreddamento walk-in è un must per le cucine che servono molti pasti al giorno e hanno bisogno di mantenere il cibo fresco. Costruisci una grande dispensa per le merci asciutte.
Installare i lavelli di preparazione, i lavelli per il bucato e le lavastoviglie commerciali. Tenere le aree di lavaggio separate dalle aree di preparazione del cibo.
Assicurarsi che ci siano almeno tre stazioni di cottura. Le cucine commerciali hanno bisogno di una friggitrice piana, di una friggitrice e di stufe a gas come minimo. Forni a convezione, girarrosti e forni a microonde sono necessari in alcune cucine. Installare una stufa a legna che può raggiungere temperature molto elevate in un ristorante pizzeria.
Posizionare i contatori in acciaio inossidabile abbastanza distanti in modo che il personale della cucina possa preparare comodamente il cibo senza intromettersi. Lasciare scaffali aperti sotto i contatori per la conservazione del vaso.
Allestisci la cucina con piccoli elettrodomestici, pentole e padelle, coltelli e utensili da cucina. Costruisci scaffali aperti per servire piatti e ciotole.
Aggiungi uno spogliatoio vicino alla cucina per consentire al personale di cambiare e per la conservazione di asciugamani e grembiuli sporchi che andranno in lavanderia. Costruisci un armadio per la biancheria pulita.
Suggerimenti
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Studiare i codici di costruzione locali per le cucine commerciali.
