Un ristorante senza intoppi richiede grande attenzione ai dettagli. Le società di consulenza per la gestione dei ristoranti si impegnano a utilizzare liste di controllo delle funzioni di apertura e chiusura per il personale del ristorante e i servizi di ristorazione. Le attività quotidiane possono variare a seconda della natura del ristorante, ma le liste di controllo standard dovrebbero essere adattate per adattarsi alla particolare struttura gastronomica. L'aderenza efficiente alle procedure di apertura e chiusura garantisce la disponibilità delle forniture necessarie, l'atmosfera è gradita ai clienti e il tempo e il denaro non vengono sprecati.
Aprire le responsabilità del responsabile del ristorante
All'arrivo, il responsabile del ristorante dovrebbe verificare la presenza di finestre rotte o altri segni di furto. Se nessuno è evidente, apre le porte, accende le luci e disattiva il sistema di allarme. Successivamente, controlla che le attività di chiusura siano state completate e analizza il log del gestore per gli incidenti e le informazioni della sera prima. Si assicura che tutte le apparecchiature funzionino, in particolare frigoriferi, congelatori e stufe.
Gli ordini di fornitura di cibo in entrata devono essere controllati per la precisione e devono essere valutati i livelli di inventario. È responsabile della supervisione dei dipendenti in arrivo, garantendo che siano vestiti in modo appropriato, assegnando compiti di lavoro secondari per il turno e dando un discorso di incoraggiamento informativo ed energizzante prima dell'apertura. Dopodiché, apre l'ingresso e dà il benvenuto ai primi ospiti.
Responsabilità del responsabile del ristorante di chiusura
Nella maggior parte degli stabilimenti, le funzioni di apertura e chiusura sono eseguite da diversi manager. Quando il tempo di chiusura si avvicina, il manager controlla con la cucina per assicurarsi che tutti gli ordini di cibo siano stati completati e verifica che tutto il lavoro a parte sia stato fatto in modo soddisfacente. Chiude la porta principale dopo che tutti gli ospiti sono partiti.
Successivamente, conta le ricevute del giorno, invia il rapporto della carta di credito, registra le informazioni di vendita giornaliere e blocca tutti i materiali finanziari nella cassaforte. Dopo aver compilato il diario del manager con le informazioni per il manager di apertura, blocca tutte le porte, imposta il sistema di allarme e spegne le luci.
Il lavoro laterale dei server
Nella maggior parte dei ristoranti, i camerieri hanno compiti oltre a servire il cibo. Questo lavoro secondario può includere la pulizia, il ripopolamento e persino la placcatura del cibo in cucina. Prima di aprire, tutte le tabelle nell'area di un server devono essere ispezionate per la pulizia, la funzionalità (nessuna oscillazione) e le forniture. I contenitori di condimento che stanno per esaurirsi sono riempiti. Le lavastoviglie e le macchine da caffè devono essere accese.
Alla fine del primo turno, alcuni ristoranti richiedono che i server che lasciano le loro carte di tempo inizializzate entro il turno tardivo per assicurarsi che tutto il lavoro non sia lasciato alla fine. Chi è in servizio alla chiusura deve rimuovere i condimenti dai tavoli e conservarli in frigorifero. Ci si aspetta che i server puliscano tavoli e sedie con prodotti chimici appropriati, oltre a pulire i menu e gli scaffali dei frigoriferi.
