Un ristorante di successo funzionerà come una macchina: efficiente, snello e ripetitivo. Ogni ristorante deve disporre di procedure predisposte per le operazioni giornaliere al fine di funzionare correttamente con un minimo di problemi. Ci sono un certo numero di lavori che devono essere eseguiti sia in apertura che in chiusura. L'ora del giorno determinerà la forma di questi lavori.
I soldi
I manager devono gestire i soldi in un ristorante secondo la procedura ogni giorno. Nei turni di apertura, un manager dovrebbe contare la cassaforte per determinare la quantità di denaro nell'edificio, riempire ogni cassetto del registro e fare il primo deposito della giornata. Alla chiusura, farà il conto di tutti i cassetti per chiudere i conti, contare la cassaforte un'ultima volta e bloccare tutti i contanti nell'edificio.
Cibo
Preparare il cibo in modo tempestivo all'apertura e alla chiusura per la massima efficienza durante la giornata. All'apertura, l'equipaggio deve fare tutto il lavoro di preparazione per la prima metà della giornata. Sia che si tratti di fast food o di una cucina di alto livello, tutti i ristoranti preparano alcuni cibi in anticipo. Alla chiusura, l'equipaggio deve conservare in modo sicuro tutto il cibo rimanente commestibile in appositi contenitori affinché possa essere usato il giorno successivo.
Pulizia
I membri del team di turno di turno spesso svolgono mansioni di pulizia extra pesanti, in quanto sono più facili prima dell'apertura del ristorante. Fare lavori di pulizia come pulire i pavimenti della hall, pulire i forni e svuotare e pulire i freezer al mattino. I lavori di pulizia giornalieri cadono molto spesso sul turno di chiusura. Mentre i membri del team dovrebbero pulire per tutto il giorno, l'intero ristorante dovrebbe essere pulito e raddrizzato prima di chiudere il personale per chiudere le porte per la notte.
Lobby e sala da pranzo
Il turno di apertura è responsabile della creazione della hall e della sala da pranzo. Prepara i tavoli, raddrizza i mobili, pulisci le finestre e fai qualsiasi altro compito per rendere quest'area pronta per i clienti. Dopo la chiusura del ristorante, il turno di notte dovrebbe impilare le sedie, spazzare e asciugare e fare qualsiasi altra cosa necessaria per una lobby pulita pronta per la mattina.
lavoro d'ufficio
Nessun ristorante di successo può funzionare senza documenti cartacei accurati durante tutto il giorno. Il gestore di apertura dovrebbe impostare tutti i file necessari per il giorno, inclusi i registri di sicurezza e i file di registro. Il manager di chiusura è responsabile per il lavoro finale della notte, che può comprendere l'inventario, il controllo di cassa e l'analisi dei costi alimentari per il giorno.
