Per avviare una piccola azienda che vende prodotti caseari, è necessario trovare una fonte per il proprio caseificio e determinare quali articoli vendere e dove li venderai. I latticini possono essere venduti come liquidi, solidi, creme e polveri in prodotti che vanno dal cibo agli articoli di bellezza. L'utilizzo di prodotti a base di latte nel tuo negozio online o offline ha le sue sfide e i suoi regolamenti per proteggere l'ambiente, il bestiame e la salute dei clienti.
Ricerca di mercato
Seguendo le tendenze dei consumatori fornite dal Dipartimento di ricerca economica dell'Agricoltura del Dipartimento degli Stati Uniti ti aiuterà a decidere i prodotti lattiero-caseari in cui devi specializzarti. Ad esempio, secondo un rapporto del giugno 2014 dell'USDA, la domanda di latte liquido da parte dei consumatori è in calo dagli anni '70, mentre la domanda di prodotti caseari è aumentata. L'USDA fornisce anche informazioni per aiutarti a determinare un prezzo adeguato per i tuoi prodotti, come ad esempio il National Retail Report sui prodotti lattiero-caseari, che viene emesso ogni due settimane. È possibile utilizzare queste informazioni per prezzi competitivi o per evitare di sovrastimare i prodotti caseari gourmet.
Ottenere caseificio
Se decidi di possedere una micro-fattoria e produrre il tuo latte dalla tua piccola selezione di bovini, risparmia denaro acquistando il tuo bestiame da altri agricoltori locali o commerciando con attrezzature agricole o altro bestiame. Secondo il College of Agricultural Sciences della Penn State, possedere il proprio bestiame richiederà più sistemi per mantenere la salute e il benessere delle vacche da latte, compresi i sistemi di coltivazione, alimentazione e gestione dei rifiuti. Anche se possedere il proprio bestiame può distinguerti dalla concorrenza, i costi aggiuntivi associati all'agricoltura micro-casearia potrebbero superare i benefici se non hai già una fattoria. Se si decide di acquistare il latte sfuso per i propri prodotti caseari, si ha la possibilità di acquistare da allevatori locali o acquistare il latte sfuso dai supermercati locali.
Regolamenti governativi
Se possiedi il tuo bestiame, devi rispettare i regolamenti dell'Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti in base alla Legge sull'acqua pulita del 1972. Dal 2003, l'EPA ha rafforzato le normative sui sistemi di riciclaggio del letame. Indipendentemente da come ottieni il tuo latte, i tuoi prodotti caseari dovranno seguire le regole della Food and Drug Administration per prevenire la contaminazione e garantire la salute e la sicurezza dei tuoi clienti. La FDA regola anche il trasporto di prodotti caseari per garantire che la spedizione non danneggi la qualità o la freschezza. Sebbene la pastorizzazione non sia richiesta da tutti gli stati, la FDA raccomanda di utilizzare latte pastorizzato, anziché latte crudo, per ridurre il rischio di diffusione della salmonella e di altre malattie trasmesse dal latte.
Modi per vendere
Come piccolo produttore, hai molte opzioni per vendere i tuoi prodotti caseari. Puoi vendere online sul tuo sito web, su siti di vendita di artigianato artistico o su importanti siti di vendita al dettaglio peer-to-peer, come eBay o Amazon. Puoi anche vendere localmente attraverso il tuo piccolo negozio, in negozio presso il negozio di qualcun altro, o nelle fiere dell'artigianato, nei mercatini delle pulci o nei mercati degli agricoltori. Se vendi tramite il negozio di qualcun altro, il proprietario del negozio riceverà una percentuale dalle tue vendite. Se vendi a fiere o mercati locali, ti verrà addebitato un costo dall'organizzatore dell'evento per una tenda o uno spazio da utilizzare per il giorno, il fine settimana o la settimana, a seconda dell'evento.
