Molti cuochi casalinghi sognano di aprire il proprio ristorante, ma non sono pronti ad affrontare tutti i requisiti legali necessari per gestire una cucina commerciale. Se stai pensando di entrare nel settore della ristorazione, assicurati di aver compreso tutte le leggi locali e federali relative alle cucine e alle attrezzature da cucina. A meno che non si stia rilevando un edificio esistente che è già stato utilizzato come cucina commerciale, potrebbe essere necessario stanziare fondi di avvio aggiuntivi per l'aggiornamento o l'ammodernamento di elettrodomestici, ventilazione e cablaggio elettrico.
Requisiti federali OSHA per cucine
L'Amministrazione per la sicurezza e la salute sul lavoro regola i luoghi di lavoro per mantenere dipendenti e clienti al sicuro. A causa dei pericoli unici nel settore della ristorazione, le linee guida OSHA coprono aree vitali come la conservazione degli alimenti, procedure di sollevamento sicure e l'installazione di protezioni delle lame sulle macchine. I lavoratori sotto i 18 anni sono soggetti a ulteriori restrizioni sui tipi di lavori che sono autorizzati a svolgere in un ristorante. Ad esempio, i minori non sono autorizzati a utilizzare il potere strumenti di lavorazione alimentare come miscelatori, macinacaffè e affettatrici.
Richiesta di licenze e tasse di pagamento
Poiché lavori con il cibo, la sicurezza pubblica è una delle maggiori preoccupazioni nelle cucine commerciali. Devi registrare la tua azienda e ottenere una licenza dallo stato Dipartimento della sanità pubblica. Riceverai un certificato che deve essere visualizzato in un punto ben visibile nella tua cucina. È inoltre necessario richiedere un numero di identificazione fiscale dall'Internal Revenue Service. È possibile applicare per posta, online o per telefono. La maggior parte degli stati richiede cucine commerciali per richiedere una licenza di imposta sulle vendite e presentare dichiarazioni fiscali periodiche. Tutte le cucine commerciali devono registrarsi allo stato e richiedere una licenza commerciale dal loro comune locale. Questo requisito si applica anche se gestisci la cucina dalla tua residenza personale anziché da un edificio commerciale.
Segui i tuoi codici di costruzione locali
Le cucine commerciali sono anche necessarie per rispettare i codici di costruzione locali. Una cappa di tipo 1 deve essere installata ovunque si utilizzino forni, fornelli, fumatori, friggitrici, caldaie o qualsiasi altro apparecchio che produce grasso o fumo. Il tuo dipartimento di costruzione locale può anche impostare determinate specifiche relative a parcheggio, accesso per disabili, uscite di sicurezza e capienza massima.
Sii pronto per le ispezioni periodiche
L'OSHA e il tuo dipartimento locale della salute hanno l'autorità per ispezionare la tua struttura senza preavviso. Le ispezioni in genere coprono superfici di cottura, aree di preparazione del cibo, magazzini, frigoriferi, congelatori e attrezzature da cucina. Ci si aspetta che la vostra cucina soddisfi i requisiti che regolano la pulizia e l'igiene. Potrebbe anche essere richiesto di sottoporsi a ispezioni da parte del vigile del fuoco locale per assicurarsi che la cucina non crei un rischio di incendio. È necessario disporre di estintori e di un sistema antincendio funzionante in loco in ogni momento.
