Le procedure operative standard per i ristoranti dovrebbero includere sistemi per fornire ai clienti un'esperienza culinaria accattivante e servire cibo di qualità. Inoltre, un ristorante dovrebbe disporre di protocolli per garantire che gli sforzi di tutto il personale siano effettivamente coordinati.
Procedure di front-of-house
L'esperienza culinaria del ristorante dipende da tutto, dall'arredamento all'illuminazione, alla musica e alla temperatura. Il personale front-of-house dovrebbe disporre di sistemi per mantenere ciascuno di questi elementi, nonché i parametri per regolarli in base alle mutevoli condizioni e ai reclami dei clienti. Il personale di front-house è anche responsabile di prendersi cura delle esigenze dei clienti. Questo include sistemarli in modo tempestivo, prendere gli ordini, riempire i bicchieri d'acqua, consegnare il cibo quando è pronto e seguire per assicurarsi che il cibo e il servizio siano soddisfacenti.
Procedure di Back-of-House
Il personale di back-of-house è responsabile per l'ordinazione e la conservazione dell'inventario, la preparazione degli ingredienti, l'esecuzione degli ordini e la pulizia della cucina durante il turno e alla fine della giornata. I gestori di inventario dovrebbero conservare fogli di calcolo che indicano ciò che hanno a disposizione e ciò che devono ordinare. I sistemi di stoccaggio dovrebbero collocare oggetti usati frequentemente nei luoghi più accessibili e lasciare uno spazio sufficiente per la rotazione delle scorte. I sistemi di preparazione dovrebbero garantire che gli ingredienti siano pronti quando sono necessari. Il personale di cucina diverso dovrebbe essere responsabile per diversi tipi di compiti, come zuppe o dessert. I cuochi dovrebbero tenere le loro aree in ordine e lo staff di pulizia dovrebbe fare ulteriori pulizie alla fine del turno.
Coordinamento di front-of-house e back-of-house.
Un ristorante deve disporre di sistemi per coordinare il lavoro dei suoi server e del personale di cucina. I server devono consegnare gli ordini alla cucina in modo tempestivo. Gli chef dovrebbero completare tutti gli ordini su un biglietto all'incirca nello stesso momento e dovrebbero disporre di sistemi per comunicare ai server che i loro ordini sono pronti. I server dovrebbero comunicare con il personale di cucina in merito alle esigenze speciali dei clienti, come le allergie alimentari. In caso di difficoltà, il personale di servizio e di cucina dovrebbe collaborare per risolvere i problemi in modo efficiente.
