Per essere uno chef, devi sapere come fare di più che cucinare o cuocere al forno. È inoltre necessario conoscere i metodi di gestione di una cucina e il mantenimento di un ambiente sicuro per dipendenti e commensali. La competenza nelle abilità tecniche culinarie è ciò che distingue l'hobbista dallo chef professionista.
Preparazione del cibo
Nelle arti culinarie, dovresti sapere come leggere le ricette ed eseguire almeno le tecniche di cottura di base. Le tecniche di base comprendono la misurazione e la pesatura degli alimenti e la conversione di una ricetta in lotti più grandi o più piccoli. Le tecniche di cottura essenziali includono brasatura, cottura al forno, arrostire, grigliare, affogare, tostare, stufare, saltare e friggere. Dovresti anche sapere come preparare la "mise en place" per una ricetta, che è la tecnica di preparazione di tutti gli ingredienti necessari prima di iniziare a cucinare.
Sicurezza e igiene
Oltre a produrre cibi che hanno un buon sapore, alcune delle più importanti abilità tecniche nelle arti culinarie riguardano l'igiene, che impedisce la crescita di muffe nocive, batteri e malattie trasmesse dagli alimenti. I metodi di sanificazione includono la pulizia di tutte le superfici di lavoro e le attrezzature, il lavaggio delle mani e l'adozione di misure cautelative per ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti. Le misure preventive possono includere non indossare gioielli su mani e polsi o usare una bandana per evitare che i capelli cadano nel cibo. La sicurezza alimentare include la refrigerazione e il riscaldamento degli alimenti alla giusta temperatura e l'adozione di misure per evitare la contaminazione incrociata, come la sanificazione delle superfici che contengono carne cruda.
La sicurezza dei dipendenti include una formazione approfondita sull'utilizzo di strumenti e attrezzature da cucina pericolosi, come friggitrici, sollevamento di articoli in modo corretto e pulizia dei pavimenti senza pericolo.
Uso delle attrezzature
Le attrezzature da cucina vanno dai cucchiaini alle grandi affettatrici di carne. Mentre uno chef potrebbe non aver bisogno di sapere come utilizzare ogni tipo di gadget o macchinari disponibili in cucina, deve essere competente negli strumenti del suo rispettivo mestiere. Gli strumenti di base utilizzati da tutti gli chef comprendono cucchiai, spatole, pinze, ciotole, fruste, coltelli, dispositivi di misurazione ed elementi riscaldanti, come stufe e forni. Sapere come usare bene le attrezzature da cucina aiuta a produrre cibi di qualità e promuove la sicurezza di chi usa i dispositivi.
Lavoro di squadra
Molti ambienti culinari impiegano le abilità di più di uno chef. Mentre ci può essere un capo cuoco, ci possono essere altri cuochi e sous chef che assistono nella preparazione del cibo. Questo gruppo di professionisti deve comunicare bene e avere ruoli chiaramente definiti per lavorare bene come una squadra. Senza lavoro di squadra, il rischio di commettere errori e di non rispettare le scadenze è maggiore.
