È un buon senso per gli affari mettere quanti più posti possibile nella sala da pranzo del ristorante, a condizione che i clienti non si sentano affollati e a disagio. Prima di calcolare la capienza per l'interno di un ristorante, controllare i codici antincendio locali. I vigili del fuoco probabilmente stabiliscono standard di sicurezza che coprono cose come la massima occupazione, il numero di uscite e la larghezza dei corridoi tra i tavoli. Il sito Web di Selected Furniture, produttore di mobili commerciali per l'industria dell'ospitalità, afferma che la regola generale per la maggior parte dei ristoranti è che il 60% dello spazio totale dell'edificio deve essere assegnato alla sala da pranzo e al 40% alla cucina.
Definisci lo spazio interno
La sala da pranzo di un ristorante è in genere costituita da uno o più spazi rettangolari. Moltiplicare la lunghezza di ciascuna sezione rettangolare per la sua larghezza per calcolare l'area in piedi quadrati. Aggiungi le aree della sezione insieme per trovare lo spazio totale del pavimento.Successivamente, sottrarre la metratura ripresa dalle stazioni di attesa e le caratteristiche decorative come fioriere o fontane interne. Se hai una barra, sottrarre una striscia larga 3,5 piedi moltiplicata per la lunghezza della barra. La metratura risultante è l'area salotto disponibile. Secondo Selected Furniture, "la traiettoria del traffico tra le sedie occupate dovrebbe essere larga almeno 18 pollici" e dovresti lasciare quattro o cinque piedi tra i tavoli.
Calcola capacità di seduta
Dividere l'area salotto disponibile per la metratura per cliente. Per una cucina raffinata, dai 18 ai 20 piedi quadrati per cliente, suggerisce Selected Furniture. Un ristorante fast food ha bisogno di circa 11-14 piedi quadrati a persona. Le strutture full-service che non sono raffinate dovrebbero allocare da 12 a 15 piedi quadrati. Aggiungi uno sgabello da bar per ogni 2 piedi di lunghezza della barra per trovare la capacità totale di posti a sedere all'interno del ristorante.
