La pianificazione dello spazio aiuta un ristorante a funzionare correttamente. Una planimetria funzionale muoverà naturalmente i vostri camerieri dalla cucina alla sala da pranzo e dai vostri clienti dalla sala da pranzo al bagno e al controllo del cappotto. La quantità di spazio necessaria per un ristorante varia in base alle dimensioni dell'edificio, tuttavia esistono linee guida generali per ogni area funzionale.
Suggerimenti
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La dimensione del tuo ristorante dipenderà dal tipo di ristorante che intendi aprire. La tua planimetria può variare da 1.000 a 6.000 piedi quadrati, nella maggior parte dei casi.
Come pianificare il tuo spazio ristorante
In generale, circa il 35-40% del tuo spazio ristorante sarà dedicato alla cucina e all'area prep. Circa il 50 percento del tuo spazio sarà l'area da pranzo vera e il resto dello spazio saranno altre aree di lavoro come uffici e magazzini. Il tipo di posti a sedere che avrai bisogno nella sala da pranzo influenzerà la metratura di cui hai bisogno. Il tuo set-up sarà determinato anche dal tipo di clienti che prevedi. Un ristorante di fascia più alta può attrarre più coppie, mentre un ristorante da pranzo casual in stile familiare può avere più gruppi di quattro o più.
Pianificare lo spazio della cucina
Una cucina tipica del ristorante ha diverse aree di lavoro. L'area prepartita, in cui i cuochi puliscono, tagliano e lavorano il cibo, richiedono 225 piedi quadrati per un ristorante di media grandezza. L'area di preparazione degli alimenti caldi, che può contenere congelatori, griglie, friggitrici, spartifili e fornelli, ha bisogno di 300 piedi quadrati. Una zona di cottura, progettata per preparare rotoli, torte e pasticcini, può essere separata dalle altre due aree e richiede 166 piedi quadrati.
Pianificazione di bar e ristoranti
Lo spazio necessario per la zona pranzo dipende dal tipo di ristorante, dal numero di ospiti e dal giro d'affari dei posti. Un ristorante a prezzo moderato con 100 posti avrebbe bisogno di 12-14 piedi per sedia, mentre un ristorante fast food avrebbe bisogno solo di 9 a 11 piedi per sedia.
Il ristorante bar e il cocktail lounge possono essere valutati in base alle dimensioni della sala da pranzo. Ad esempio, un ristorante di 750 piedi quadrati con 50 posti richiede una sala cocktail di 150 piedi quadrati con 15 posti a sedere e un bar di 10 piedi con un'area di lavoro di 120 piedi quadrati. Un ristorante di 2.100 piedi quadrati con 50 posti richiederebbe una sala cocktail di 400 piedi quadrati con 40 posti e un bar di 30 piedi con un'area di lavoro di 360 metri quadrati.
Pianificazione di altre aree di lavoro
Quando si pianifica la dimensione di un ristorante, non trascurare le aree di lavoro più piccole. Un piccolo ristorante ha bisogno di almeno 64 piedi quadrati per ricevere e ispezionare le spedizioni e da 100 a 150 piedi quadrati per conservare cibo secco. Una sala da pranzo a macchina singola in un piccolo ristorante richiede 175 piedi quadrati. Le aree di servizio variano in base al tipo di ristorante e possono andare da 100 piedi quadrati per il servizio da tavola a 50 piedi quadrati per un ristorante fast food. Gli armadietti dei dipendenti, i servizi igienici e l'ufficio di un manager richiedono spazio aggiuntivo.
Mettere tutto insieme
Ogni ristorante ha esigenze di spazio diverse, ma alcune generalizzazioni possono essere utili nelle fasi iniziali di pianificazione. In generale, un grande ristorante per famiglie potrebbe richiedere fino a 6.000 piedi quadrati, mentre un bistrot o una piccola tavola da pranzo con un bancone del pranzo potrebbe farla franca con un edificio più piccolo di solo la metà di quella dimensione. Certo, questa è solo una cifra media. Alcuni ristoranti di fascia alta in tutto il paese ottengono incredibilmente bene con meno di 1.000 piedi quadrati.
