Sia che stiate aprendo un ristorante nuovo di zecca o assumendo la gestione di un ristorante già esistente, avere un piano di budget ben studiato e strategicamente delineato può farvi o distruggere. Con così tante responsabilità coinvolte nella gestione di un ristorante, come salutare gli ospiti, preparare le specialità e stare al passo con i dipendenti e la manutenzione, a volte è facile trascurare le attività amministrative. Ma i ristoratori esperti sanno che la pianificazione del budget per i ristoranti è il primo passo verso il profitto e il successo.
Perché la pianificazione del budget del ristorante è importante?
Cercare di gestire un ristorante senza un solido piano di budget è come provare a fare un lungo viaggio senza una mappa. Anche se il tuo staff può essere competente, i prodotti di punta e il business in piena espansione, senza una solida conoscenza dell'aspetto di perdita e guadagno dei tuoi libri, il tuo ristorante può correre nel terreno indipendentemente dal successo. Un solido piano di budget per i ristoranti può impedire agli chef di spendere troppo per i prodotti alimentari, i manager dei bar da liquori e supervisori in sovrappeso da parte di personale sovrastante e troppo remunerativo. Tenere traccia delle proprie spese è fondamentale per il successo delle ROI nel settore della ristorazione.
Chi dovrebbe essere coinvolto nella pianificazione del budget?
Anche se la pianificazione della strategia dell'industria dei ristoranti coinvolge in genere tutti i membri del personale di uno stabilimento, la pianificazione del budget è preferibile ai dipartimenti di gestione amministrativa. Sarai più adatto a limitare le riunioni di pianificazione del budget a dirigenti, supervisori e qualsiasi partner o investitore applicabile. I ristoranti che impiegano executive chef o manager di intrattenimento spesso includono membri del personale nella pianificazione del budget e consentono loro budget mensili, trimestrali o annuali predeterminati per gestire i loro dipartimenti. È anche una buona idea includere il proprio avvocato o banchiere per supervisionare eventuali modifiche agli accordi, alle politiche finanziarie o alle relazioni di spesa.
Quali sono gli obiettivi principali nella pianificazione del budget del ristorante?
L'obiettivo finale nella pianificazione del budget del ristorante è raggiungere il massimo potenziale di profitto ed eliminare gli sprechi e la spesa eccessiva. Un piano di bilancio solido contribuirà ad eliminare la spesa eccessiva su materiali come cibo, alcol e forniture di pulizia, nonché le spese amministrative come la pubblicità e il libro paga. Il tuo piano di budget può aiutare a identificare quali dei tuoi piatti o specialità sono più convenienti e che offrono i profitti più alti e ti permettono di creare un listino prezzi più efficiente e redditizio per prodotti alimentari e bevande. In alcuni casi viene anche usato un ottimo piano di budget per stabilire l'intero menu di un ristorante nuovo o ristabilito.
Formula base "68"
Nel settore della ristorazione molti professionisti basano i loro piani di budget su una formula standard del "68 percento". Ciò significa che con una modesta quantità di flessibilità i proprietari di ristoranti dovrebbero cercare di basare il loro budget sulle spese generali stimate pari al 68% o meno delle loro finanze. La formula è suddivisa per il 30 percento in cibo e scorte, il 25 percento in busta paga, il 3 percento in spese di utilities come il gas, il servizio elettrico e telefonico e il 10 percento in affitto o ipoteca nello stabilimento. Il restante 32 percento, meno eventuali costi pubblicitari e di marketing opzionali, è considerato un profitto.
