Essere un grande cameriere o cameriera richiede più che memorizzare gli abbinamenti di vini e servire il cibo del cliente in modo accurato e puntuale. Ciò che distingue i percettori di punta del ristorante e il resto dello staff è una combinazione di fattori. Gli addetti all'assistenza che ottengono buoni consigli hanno clienti fedeli, migliorano la reputazione dell'azienda e, soprattutto, migliorano la linea di fondo del ristorante.
Prendi subito le bevande sul tavolo. Assicurati che i clienti abbiano almeno acqua mentre aspettano il loro menu o che tu faccia il loro ordine. Se noti che il ragazzo del bus non ha consegnato una bevanda al tuo tavolo, prendilo su di te per eseguire il suo compito.
Rispondere all'umore del tavolo. Adatta il tuo comportamento al demografico del tavolo. Mantieni il tuo servizio puntato, concreto e professionale per un tavolo di donne d'affari professionali e un atteggiamento cordiale e caloroso per un tavolo composto da una famiglia con bambini piccoli. Se lavori in una zona turistica, chiedi da dove provengono i commensali e fornisci consigli su attrazioni e dintorni. Inietta tocchi personali spiegando i luoghi che ti piace visitare come locale. Ciò fa sentire il cliente come se stessero ottenendo preziose informazioni privilegiate.
Appello ai bambini, quando possibile, fornendo pastelli a bambini e cracker ai bambini. Fatelo senza la richiesta del genitore come modo di mostrare la reattività. Aggiungi tocchi giocosi ai pasti e alle bevande, come mettere una ciliegia al maraschino in una bibita. A meno che il genitore non ordini per il suo bambino, considera i bambini come un cliente stimato inginocchiandosi al suo livello degli occhi e chiedendo direttamente cosa le piacerebbe mangiare.
Memorizza suggerimenti per diete alternative. Avere un elenco di pasti privi di glutine, vegetariani, vegani, a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di carboidrati e a basso tenore di zucchero. Approvvigiona questi pasti altrettanto deliziosi, se non di più, dei pasti standard nel menu: le persone con tali bisogni dietetici spesso tornano in istituti dove sentono che la loro dieta è rispettata. Un articolo di Chef Seattle del 2008 suggerisce di fare i complimenti alla scelta del piatto di una persona al momento dell'ordine come un modo per affermare il suo gusto.
Se non indicato esplicitamente nel menu, non rispondere mai, "Non possiamo farlo" rispetto a un cliente che modifica un pasto. Chiedi allo chef se può ricevere ordini speciali prima di negare al cliente ciò che vuole. Se sai che il team di gestione ha una politica contro la modifica degli ordini, scusa e spiega perché la richiesta non può essere accolta.
Suggerimenti
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Sviluppa una relazione positiva con i tuoi colleghi. Saranno loro a servire i tuoi ordini di bruschetta e a riempire il tuo tavolo di vodka mirtilli se sei troppo occupato. Inoltre, i clienti possono percepire discordie non appetitose tra i colleghi. La pagina web sul sito web dell'Università del Nebraska spiega che un segno di un ottimo servizio sta prendendo gli ordini senza scriverli. Anche se è meglio ottenere l'ordine giusto per iscritto, sforzarsi di prendere ordini a memoria. Esercitati nei giorni lenti con un tavolo di uno e mantieni gradualmente il tuo modo di memorizzare l'ordine dei cinque in una notte piena.
avvertimento
Lascia il tuo ego alle porte e compensa scortesi i clienti con scuse invece di repliche. Per i clienti veramente indisciplinati, chiedi al tuo supervisore di gestire il problema.
