Tutti i ristoranti e altri esercizi commerciali di ristorazione devono rispettare i codici sanitari e di sicurezza locali, statali e federali che riguardano i prodotti alimentari. Le linee guida Model Food Code create dalla Food and Drug Administration sono in atto per proteggere il pubblico dalle malattie di origine alimentare. L'autorità diretta per i ristoranti è il dipartimento sanitario della contea. Ogni dipartimento sanitario della contea mantiene norme specifiche per tutte le aree di un ristorante, compresi i requisiti per un lavandino del bar ristorante.
considerazioni
Prima che un nuovo ristorante possa aprirsi, deve passare un'ispezione sanitaria, quindi è importante essere a conoscenza di tutti i codici sanitari e di sicurezza locali per assicurarsi di poter aprire gli affari. In genere, una volta aperto un ristorante, vengono ispezionati due volte l'anno. Se vengono scoperte numerose violazioni del codice, è possibile che un ristorante venga arrestato fino a quando non vengono apportate correzioni, momento in cui la struttura può essere riesaminata. Sebbene le regole varino per contea e stato, molti dipartimenti sanitari della contea hanno standard precisi per la costruzione e i materiali utilizzati nei lavandini dei bar dei ristoranti. Alcune contee potrebbero richiedere che le attrezzature del lavandino siano certificate dalla National Sanitation Foundation.
Materiali per lavandini
I lavelli devono essere costruiti con materiali resistenti, non assorbenti e resistenti alla corrosione, che devono essere pesanti e sufficientemente spessi da sopportare il lavaggio ripetuto degli articoli. Il lavandino deve avere una superficie liscia, facilmente pulibile ed essere resistente a scheggiature, graffi, vaiolature, punti, cavillature (rottura superficiale), distorsione e decomposizione. I lavelli e le piastre di scarico di un lavandino del bar ristorante devono essere autosvuotanti o inclinati per evitare il raggruppamento di liquidi.
tipi
Secondo il codice alimentare del modello, è necessario installare un lavello con almeno tre scomparti per il lavaggio manuale di attrezzature e utensili. Viene specificato che un compartimento sarà per il lavaggio manuale, uno per il risciacquo e il terzo per la sanificazione. Gli scomparti devono essere abbastanza grandi da contenere la più grande attrezzatura e utensili. Un lavabo a due scomparti può essere usato previa approvazione e con l'implementazione di specifici interventi di pulizia e sanificazione. Un lavello a due scomparti non può essere utilizzato per un processo di lavaggio degli articoli in corso.
Installazione
I requisiti di installazione per un lavandino del bar ristorante richiedono uno spazio sufficiente per consentire la pulizia dell'accesso lungo i lati, sopra e dietro il lavandino. Poiché i pozzi possono essere soggetti a fuoriuscite o infiltrazioni, devono essere sigillati su pareti o attrezzature adiacenti. Un lavabo a pavimento deve essere sigillato a terra o rialzato su gambe ad un'altezza minima di 6 pollici sopra il pavimento.
Pulizia
Un lavello utilizzato per il lavaggio degli articoli non può essere utilizzato per il lavaggio a mano. Il lavello deve essere pulito prima e dopo ogni utilizzo in conformità alla sottosezione 4-501.14 del Codice dei prodotti alimentari. La temperatura della soluzione detergente durante il lavaggio del lavello deve essere mantenuta a non meno di 110 gradi Fahrenheit o alla temperatura indicata sull'etichetta del produttore del detergente. Ulteriori informazioni sull'installazione di lavelli da bar, nonché i requisiti di temperatura e pulizia sono disponibili sul sito Web della FDA.
Requisiti addizionali
I lavelli riservati per il lavaggio a mano devono essere forniti nell'area del bar solo per l'uso da parte dei dipendenti. Alcune contee potrebbero richiedere che i lavandini per le mani siano costruiti con controlli manuali, distributori di sapone per le mani, acqua calda e fredda e asciugamani monouso. Le aree della barra più grandi possono richiedere più lavabi a mano. I lavamani in genere devono essere montati a muro ad almeno 18 pollici di distanza dalle aree di conservazione degli utensili o di preparazione degli alimenti; altrimenti, devono essere utilizzati paraspruzzi. I bar del ristorante possono anche essere tenuti ad avere i lavandini "di scarico" riservati per lo smaltimento del liquido rimasto dai bicchieri. Il dipartimento sanitario della contea locale può fornire i requisiti specifici per un lavandino del bar del ristorante nella tua contea.
