Come progettare un menu del ristorante

Un menu ben progettato dovrebbe aiutare i commensali a scegliere cosa mangiare, evidenziando anche gli alimenti più redditizi. Quando hai finito con il design, il menu dovrebbe rappresentare il marchio del tuo ristorante, nonché la qualità del cibo, l'atmosfera e i prezzi.

Iniziare

Il primo passo nella progettazione del tuo menu richiede di mettere insieme un elenco di tutti gli articoli che intendi offrire. Questo ti aiuterà a decidere quanto deve essere grande il menu. Se sembra che tutti gli oggetti possano riempire più di un lato di un menu 12-by-18, suddividili in menu più piccoli in modo che diventi uno strumento di merchandising più efficace, suggerisce Dave Pavesic, Ph.D., in un documento per Georgia State University. Ad esempio, offrono pranzo separato, cena e menù per bambini. Per aumentare le vendite, Pavesic consiglia di inserire i dessert in un menu separato in modo che i commensali non rinunciano a un aperitivo in favore di un dessert che vedono sullo stesso menu.

Flusso

I frequentatori di ristoranti si aspettano un menu seguire un formato di base. Metti il logo e il nome nella parte superiore di un menu a pagina singola o sulla copertina anteriore se utilizzi un menu a due pagine o piegato. La parte posteriore può raccontare la tua storia unica, le ore del ristorante o indicare offerte speciali. Rompi gli elementi del menu in sezioni, come antipasti seguiti da una sezione con gli antipasti principali e mettendo dessert e bevande alla fine.

Prezzi

Invece di elencare gli antipasti dal più basso al più alto, mischia l'ordine in modo che sia più difficile per i commensali scansionare l'articolo con il prezzo più basso. Metti i tuoi soldi in cima all'elenco o in ogni categoria, poiché i commensali sceglieranno con maggiore probabilità il primo oggetto, dice l'analista di ricerca Theresa Kim in un articolo del 2014 per gli Stati Uniti. Non aggiungere segni di dollaro di fronte ai prezzi, in quanto i commensali spendono circa l'8% in più quando non li vedono. Questo è stato il risultato di uno studio di Cornell di Sybil Yang e Sheryl E. Kimes del 2009 pubblicato sull'International Journal of Hospitality Management.

descrizioni

Le descrizioni stimolanti vendono di più, dice Kim, quindi dipingono un'immagine visiva del cibo per invogliare gli avventori a ordinare. Ad esempio, "fatto con carne di manzo controfiletto con lattuga croccante, pomodoro maturo, funghi saltati e la nostra famosa salsa di casa" suona meglio di un semplice vecchio cheeseburger. The Huddle House, una catena di ristoranti in diversi stati, ha cambiato il loro menu per descrivere una frittata e succo d'arancia a "omelette leggera e soffice" e ha dato il marchio di succo d'arancia, dice la scrittrice Sarah Kershaw nel 2009 nel New York Times.

Carta

Il colore del menu aiuta gli utenti capire l'atmosfera. Ad esempio, un elegante ristorante con un codice di abbigliamento vuole un menu stampato su carta beige e spessa. Un ristorante per famiglie che offre attività per bambini usa una carta dai colori vivaci per mostrare un'atmosfera divertente.

Grafica

Aggiungi elementi grafici appropriati, ad esempio per evidenziare gli elementi della firma o i menu dei bambini. Puoi anche usare la grafica per rappresentare il cibo. Usa blocchi di colore o un bordo per evidenziare determinati oggetti, come antipasti o altri patronatori di denaro potrebbero mancare perché sono concentrati sugli antipasti.

Caratteri

Usa un grande carattere grassetto - 14 o 12 punti funziona bene - per il nome dell'oggetto seguito da una descrizione che usa un carattere di 12 o 10 punti. Evita di usare caratteri più piccoli per adattarli a tutto il menu, poiché apparirà affollato e renderà difficile l'ordine. Elenca le voci di menu con margini di profitto elevati in caratteri in grassetto contrastanti. Ad esempio, se il tuo menu è di colore verde chiaro, utilizza un carattere in grassetto deep purple, blu scuro o verde scuro per evidenziare gli elementi che desideri vengano ordinati.