La maggior parte dei nuovi ristoranti aperti dai nuovi operatori falliscono entro il primo anno. Persino le compagnie di ristoranti convenzionati a volte aprono nuove location che falliscono. Lo strumento di base per determinare il potenziale di mercato di un ristorante proposto è uno studio approfondito di fattibilità, noto anche come studio di mercato. L'Università del Wisconsin (UW) offre ampie consulenze e risorse per chiunque stia iniziando un nuovo ristorante, notando, tra le altre cose, che uno studio di fattibilità di successo richiede una ricerca e un'analisi approfondite, non uno sguardo superficiale basato su un pio desiderio.
Analizza le tendenze del settore e il loro impatto sul tuo mercato locale. Studia i dati che mettono in luce le tendenze e le minacce dei ristoranti, consiglia UW. La ricerca e altri dati del settore sono disponibili da una serie di fonti, come la National Restaurant Association, associazioni statali e locali di ristoranti e database di ospitalità presso college e università che offrono programmi di ospitalità. Una chiave per il successo è identificare le tendenze nelle abitudini alimentari dei consumatori e poi decidere come queste tendenze influenzeranno il tuo nuovo ristorante - nel bene e nel male.
Esegui un'analisi più approfondita del tuo mercato locale. Esamina le statistiche demografiche ed economiche e i dati sulle tendenze del tuo mercato per aiutarti a determinare il potenziale commerciale del tuo ristorante. Confronta i tuoi dati locali con dati simili per il tuo stato o regione per determinare la forza o la debolezza relativa del tuo mercato individuale. Una considerazione critica è la dimensione geografica del tuo mercato, dice UW. Siate realistici nel predire quanto lontano i clienti viaggeranno per mangiare il vostro cibo.
Analizza i dati economici nazionali, come le tendenze del business, le vendite dei ristoranti e le statistiche sul turismo, per avere un'idea più precisa del tuo potenziale di mercato. Questo è importante, dice UW, perché i dati economici fondamentali sono strettamente associati alle prestazioni del ristorante in un dato insieme di circostanze, come ad esempio una recessione. Le fonti di informazione possono includere l'U.S. Bureau of Census, il Dipartimento del Commercio degli Stati Uniti e la vostra camera di commercio locale.
Dimagrisci la concorrenza. Studia i ristoranti che operano attualmente nella tua zona per aiutarti ad analizzare la domanda e il potenziale generale del mercato. Identifica i principali concorrenti nella tua categoria. Non ti farà molto piacere sapere costose steakhouse se stai aprendo un comune hamburger economico. Confronta le mele con le mele e concentrati sui ristoranti di maggior successo e più longevi che saranno i tuoi diretti concorrenti. Gioca a "mystery shopper" e cenare in modo anonimo presso i concorrenti affermati per vedere esattamente quello contro cui ti troverai. Assicurati di scoprire anche tutti i nuovi ristoranti in programma per la zona, specialmente se saranno concorrenti diretti in base al prezzo, al tipo di cibo o alla posizione.
Analizza i punti di forza e di debolezza della tua posizione proposta. La posizione sarà uno dei fattori principali nel tuo successo o fallimento, note UW. Ad esempio, se ti trovi fuori dai sentieri battuti, dovrai lavorare di più per attrarre clienti e portarli a casa tua. D'altra parte, se ti trovi fuori da un centro commerciale che è occupato ogni giorno, avrai un flusso naturale di attività walk-in oltre ai clienti che ti cercano e viaggiano per te. Gli aspetti chiave dell'analisi della posizione includono il volume e gli schemi di traffico, un profilo dell'equilibrio residenziale e commerciale del quartiere e tutto ciò che può aumentare il potenziale della zona, come un nuovo complesso di appartamenti o lo sviluppo abitativo.
Affina il tuo concetto, in base alle tue nuove conoscenze. Cerca i modi per distinguerti sul mercato. Sviluppa una profonda conoscenza dei tuoi potenziali clienti e costruisci l'intero piano di marketing in base ai dati demografici dei clienti e alle preferenze identificate nelle tue ricerche precedenti.
Proietta il tuo potenziale di vendita. Sulla base di tutti i dati di mercato che hai accumulato, fai una previsione informata del tuo potenziale per attirare i clienti e su quale importo base in dollari per visita. Il modello di business di base per un ristorante si basa su due parametri: "cover" (il numero di clienti che servi ogni giorno) e importo medio in dollari per assegno, osserva UW. Anche se non ci sono "formule" per prevedere le vendite dei ristoranti, le conoscenze combinate di tutti i compiti ti permetteranno di fare previsioni ragionevoli.
Compilare proiezioni finanziarie dettagliate. In base alla proiezione generale del potenziale di vendita, creare un budget operativo mensile basato sulle vendite previste e sui noti costi operativi e di avvio. Fare proiezioni dettagliate per i primi tre anni. Chiedi al tuo commercialista di controllare il tuo lavoro per assicurarti che sia un piano praticabile. Una volta che hai una serie finale di proiezioni finanziarie a lungo termine, ci sono solo due possibilità. Se soddisfi le proiezioni e non superi il tuo budget operativo, resterai in attività e guadagni. Se non riesci a raggiungere gli obiettivi di vendita o a superare il budget delle tue operazioni, fallirai. È così semplice.
