Impostando una barra della velocità, i baristi possono servire bevande ordinate più spesso in modo più rapido ed efficiente. Perché non devono aspettare tanto a lungo per un drink, i clienti sono più felici e possono tornare per il secondo e il terzo turno. Generando più vendite, i baristi avvolgono i loro turni con più denaro nel barattolo di punta.
Lo Speed Rack
Il rack per la velocità - un ripiano in acciaio largo quanto una bottiglia - si trova sotto la barra all'altezza del ginocchio per un facile accesso. Conosciuto come il "pozzo", questo rack è collegato al grembiule della barra e contiene i liquori più usati e meno costosi come rum, vodka e gin. Impostando questi liquori in un ordine particolare e memorizzando dove sono, i baristi si affidano alla memoria muscolare per migliorare la velocità e la precisione.
Ordine dei Liquori
Lo standard industriale per l'ordine dei liquori sul rack di velocità è: rum, vodka, gin, brandy, whisky, scotch, bourbon e tequila. Tuttavia, l'ordine delle bottiglie dipenderà dalle preferenze della maggior parte della vostra clientela. Il barista Mixed dice che l'ordine comune dei liquori su un rail è: vodka, tequila, gin, rum, scotch, bourbon triple sec, brandy, vermouth dry e vermouth dolce. Metti il liquore in un ordine che ti permetta di servire i tuoi clienti nel modo più rapido ed efficiente possibile.
La fascia alta a portata di mano
Se stai barman in un ristorante costoso, potresti voler installare due rack per la velocità: uno per i liquori di marca e un secondo per gli alcolici di fascia alta usati di frequente. Mentre i liquori di fascia alta tendono ad essere allineati sul retro della barra, risparmiare tempo avendo un rack di velocità di chiamata di fronte a voi. Un esempio di un secondo rack è la seguente formazione: Absolute, Tanqueray, Bacardi, Jose Cuervo, Dewars, Johnny Walker, Jack Daniels, Seagram's VO, Kahlua o Amaretto e Rose's Lime o Grenadine. Personalizza il rack di velocità delle chiamate in base alle preferenze dei tuoi clienti.
Conservazione per la velocità
Nel bel mezzo di un cambiamento e di clienti con le ginocchia profonde, l'ultima cosa che vuoi fare è restare senza liquore e rifornirti. Può significare lasciare il tuo post, prendere una scatola di bottiglie e trascinarla dietro al bancone. Conservare i liquori più comunemente usati in un armadietto o in un'area di stoccaggio vicino al pozzetto della velocità in modo da poterli rifornire rapidamente. Assicurati di rispettare i codici sanitari locali quando conservi il tuo liquore. Secondo BarNinja, il requisito standard è che i mobili debbano essere almeno 6 pollici sopra il pavimento.
