Oltre a servire gli ospiti del ristorante, i server devono occuparsi dei loro doveri lavorativi. I compiti secondari sono quelli che i clienti si aspettano dai ristoranti nel corso degli anni, come tavoli puliti, bottiglie piene di condimento e qualità dell'aria. Secondo un sondaggio Restaurant Owner Magazine e MasterCard, i clienti si sono lamentati più del servizio scadente che del cibo scadente. Il servizio include l'esperienza complessiva con pulizia, condimenti e atmosfera.
Articoli di cui avrai bisogno
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Pannello dei poster
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Lavagna magnetica a secco
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Software per punti vendita
Assegnare le stazioni a gruppi di tavoli con uguale capacità di posti. Ad esempio, se si dispone di dodici tabelle, raggrupparle in gruppi di tre o quattro in base al numero di server in servizio in un dato momento. Assegna a ciascuna serie di quattro tabelle un numero di stazione. Assegna ciascun server a una stazione.
Stampa un grafico suddiviso in tempi in cui il lavoro deve essere completato su una linea orizzontale nella parte superiore e un elenco di nomi di server o numeri di stazioni server su una linea verticale all'estrema sinistra del grafico. Il numero di ora e server dovrebbe intersecarsi in una particolare casella di attività.
Programmare il software del punto di vendita con una funzione di promemoria dell'attività che si apre e consente ai server di sapere quali attività sono dovute.
Fai un elenco dei compiti secondari che devono essere completati prima dell'apertura del ristorante. Aggiungi la stazione per la pulizia delle bevande, i tavoli per la pulizia e tutti gli elementi del ristorante a cui i clienti saranno esposti per primi.
Aggiungi compiti all'elenco che i cuochi e gli altri membri dello staff di cucina possono usare una volta con la pulizia iniziale e la preparazione per la casa. Le attività possono includere la preparazione di tavoli e tovaglie.
Assegna a ciascun server un elenco di attività. Se si dispone di stazioni, è possibile suddividere gli incarichi nelle stazioni di lavoro. Le attività potrebbero includere menu di rifornimento presso la porta d'ingresso o la sala d'attesa.
Fai un elenco delle mansioni lavorative secondarie che devono essere seguite per tutto il giorno, come ad esempio gli scaffali per condimento. Aggiungi quelli alla lista equamente tra i tuoi server o stazioni.
Elencare tutte le attività di lavoro secondarie che ogni server deve completare alla fine del proprio turno. I doveri potrebbero includere lo stoccaggio di vassoi e condimenti per tovaglioli vuoti in modo che il nuovo server possa iniziare a ricevere ordini. Pianificare una sessione di allenamento in questa sezione se sono presenti video di conformità o di sicurezza che il server deve osservare.
Richiedere al server di assumere il turno per inizializzare il segnaposto del server precedente per verificare che abbia completato l'elenco delle attività di lavoro secondarie prima di partire per il giorno. Essere disponibile per le carte del tempo iniziali personali più volte alla settimana. L'assenteismo del proprietario è uno dei maggiori responsabili di pignoramenti e liquidazioni di ristoranti nel corso degli anni, secondo "Indianapolis Monthly".
Elenca tutte le attività di lavoro secondarie che i server devono completare prima che il ristorante si chiuda e lo staff lasci la notte. Riempire i condimenti e pulire le stazioni di bevande.
