Essere un manager del ristorante può essere sia stimolante che stimolante. Ci vuole impegno, organizzazione e duro lavoro per gestire con successo un ristorante. Sapere come mettere tutte le risorse a proprio vantaggio può aiutare la tua azienda a crescere, coinvolgere più clienti e, di conseguenza, generare maggiori profitti.
Fai sapere allo staff le tue aspettative. La descrizione del lavoro per i dipendenti deve essere completamente delineata al momento dell'assunzione. Stabilisci requisiti e linee guida rigorosi su cose come il menu, le ricette, la gestione del tempo, l'assegnazione di compiti e il codice di condotta dei dipendenti. Incontri periodici con il tuo capo cuoco e tutti gli altri capi dipartimento per discutere di eventuali problemi, suggerimenti e problemi di produttività. Ricorda, hai impostato il tono per l'efficienza del tuo ristorante, quindi è importante stabilire la tua autorità.
Costruisci il morale dei dipendenti. Se coloro che lavorano con te si sentono mancati di rispetto o non apprezzati, le loro prestazioni lavorative possono risentirne. Evita di parlare con quelli che lavorano sotto di te e dai loro la sensazione di far parte di una squadra. Motivali con laboratori di formazione e attività speciali. Fornire premi, incentivi e riconoscimenti per i membri dello staff che eccellono. Avere una "scatola dei suggerimenti" in cui i dipendenti possono lasciare commenti sulle loro preoccupazioni o idee di miglioramento.
Assicurati che i tuoi clienti siano felici. Se i clienti sono soddisfatti della qualità del cibo, del servizio e dei prezzi nel tuo ristorante, è più probabile che ritornino e portino gli altri con loro. Creare un ambiente rilassante, avere dipendenti che li trattano con rispetto, fornire loro un servizio rapido e pasti ben preparati, come ordinato, tutti contribuiscono alla soddisfazione di coloro che vengono al tuo ristorante. Potresti voler lasciare delle schede di commento, in modo che i clienti possano farti sapere cosa gli è piaciuto o meno della loro visita.
Siediti con il capo di ogni dipartimento e pianifica un budget. Trova i migliori fornitori di attrezzature, alimenti e bevande ai prezzi più convenienti. Controlla le spese fisse e variabili. Rendi tutti i dipendenti consapevoli di quante risorse utilizzano che potrebbero farti superare i costi mensili, come spreco di cibo e prodotti per la pulizia.
Operare entro le linee guida stabilite dal budget. Monitora il tuo ordine o gestiscilo personalmente, per assicurarti di non spendere troppo. Regola i tuoi costi di manodopera e l'inventario di cibo regolarmente, per corrispondere con le vendite previste. Assicurati di sapere quando i tuoi impegni finanziari sono dovuti, quindi hai abbastanza soldi a disposizione per coprire i tuoi debiti e soddisfare il tuo stipendio dei dipendenti.
Sviluppa una buona strategia di marketing per diffondere la notizia a più potenziali clienti del tuo ristorante. Proponi pubblicità creativa ed efficace, inclusi annunci pubblicitari sui giornali e distribuisci volantini nelle aree vicine. Offri incentivi per i clienti, come un "Cliente del muro del mese" con le foto degli avventori in mostra. I clienti selezionati possono ricevere un pasto o una voce di menu gratuiti a scelta.
Assicurati che il tuo ristorante soddisfi i più alti standard di salute. Le aree di cottura e pranzo, così come i servizi igienici, dovrebbero essere accuratamente igienizzati. Va sottolineato ai dipendenti che è necessario lavarsi le mani e assicurarsi che gli utensili, i piatti e gli occhiali siano puliti prima dell'uso da parte del cliente. I cuochi e gli chef devono fare attenzione a evitare la contaminazione incrociata degli utensili da cucina e assicurarsi che tutte le superfici siano adeguatamente pulite.
Assicurati che il tuo ristorante rispetti tutte le norme di sicurezza. Le uscite di emergenza devono essere chiaramente indicate in caso di incendio o di altri eventi imprevisti e le porte devono essere facili da aprire. Assicurati di non superare la capienza del tuo ristorante.
Sostituisci i membri del personale che non rispettano costantemente i tuoi standard. Coloro che sono regolarmente in ritardo, trattano i clienti sgarbatamente, non vanno d'accordo con i colleghi e chi è immotivato può causare dissenso. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto solo dopo aver compiuto ogni sforzo per incoraggiarli a migliorare le loro prestazioni.
Considerare l'utilizzo di un consulente del ristorante, se le vendite sono continuamente in calo. Un consulente può dare una valutazione obiettiva del tuo ristorante e parlarti di punti di forza e di debolezza. Può lavorare con te per progettare una strategia che tagli i costi, migliori le vendite, aggiorni l'aspetto del tuo stabilimento, attiri più clienti, concepisca più menu accattivanti e crei un marketing migliore.
