Avviare un ristorante BBQ di successo richiederà una combinazione di pianificazione aziendale generale e ricerca e sviluppo di prodotti specifici. È possibile trovare una serie quasi infinita di consigli per l'apertura di un'attività da organizzazioni come gli Stati Uniti Small Business Administration e SCORE. Preparare gli aspetti specifici della tua attività di BBQ richiederà una ricerca più approfondita da parte tua.
Valuta diversi concetti
Il barbecue è disponibile in molti stili diversi. Puoi confrontarti con ristoranti barbecue simili nella tua zona o competere con un concetto unico. Inizia valutando i diversi tipi di barbecue regionali, compresi quelli di Kansas City, St. Louis, Memphis, Texas, Georgia e Carolina. Considera quali proteine offrirai, che includono non solo carne di maiale, manzo e pollame, ma anche tagli specifici di carne, come petto d'asino, spalla, prosciutti e costole per neonati, spuntini e in stile country. La maggior parte dei barbecue utilizza il calore indiretto, ma alcuni ristoranti utilizzano una combinazione di barbecue, affumicatura, arrostimento e grigliate. Scopri quale tipo di attrezzatura da cucina ti servirà, che può includere i fumatori a legna, le griglie o i forni, e che tipo di fonte di carburante - compreso il legno - si adatta a ciascun concetto.
Analizza la concorrenza
Rivedi tutti i ristoranti nella tua zona, compresi i ristoranti BBQ e non-BBQ. Visita i ristoranti BBQ per imparare i loro concetti, assaggiare il loro cibo, esaminare i loro menu, vedere come cucinano le loro carni, imparare se offrono catering o to go bottiglie di salsa, controllare i loro prezzi e annotare le loro ore. Esamina le fasce di prezzo di tutti i diversi ristoranti nella tua zona, che utilizzerai per orientarti nello sviluppo del tuo marchio e delle strategie di prezzo.
Crea menu di esempio
Una volta che hai ristretto il tuo concetto, crea diversi menu basati sulle tue proteine, contorni, pane e dessert. I contorni possono creare o distruggere un ristorante barbecue. Decidi se vuoi che i tuoi lati vadano specificamente con un tipo di barbecue - come fagioli borlotti con un concetto del Texas o stufato di Brunswick con un tema della Georgia - o se ti attaccherai con i preferiti locali i tuoi clienti hanno già dimostrato di acquistare in altri ristoranti. Include una varietà di pane, verdure e dessert.
Prezzo diversi concetti
Una volta che hai ristretto il tuo concetto a due o tre scelte, cerca i costi specifici per ciascuno di essi. Avere un menu espansivo con carne di manzo, maiale, pollo, pesce e selvaggina potrebbe attirare più clienti, ma richiederà di acquistare più proteine, riducendo le economie di scala ottenute specializzandosi in poche proteine. Contatta i fornitori e ottieni i loro prezzi per le proteine, chiedendo loro suggerimenti sulle scelte popolari e sulla convenienza annuale. Prezzo il costo dei forni, delle griglie o dei fumatori di cui avrai bisogno per ogni concetto, compreso il carburante per loro. Trova il prezzo e la disponibilità per tutto l'anno di qualsiasi legno di cui avrai bisogno per il tuo concetto. Valuta i tuoi contorni per determinare i loro prezzi d'acquisto a la carte e cosa ti costerà se hai un concetto di "carne e tre" che offre tre contorni con una proteina.
Valuta le opzioni di vendita
L'aggiunta di ristorazione, take-out, consegna e vendita di salumi può aumentare notevolmente i profitti o drenare le risorse, a seconda di come si impostano le operazioni. In alcuni casi, può significare la differenza tra fare un profitto o meno. Il catering e le vendite di prodotti avranno diverse considerazioni sul dipartimento sanitario e sulla licenza. Decidi se eseguire le operazioni di ristorazione, ristorazione e prodotto utilizzando personale diverso e se ciascuna opzione potrebbe essere gestita come una divisione diversa della tua attività.
Metti alla prova il tuo concetto
Esegui le tue idee da potenziali clienti, evitando di chiedere ad amici e familiari se a loro piace il tuo concetto. Molti diranno "sì" per incoraggiarti invece di fornire un riscontro oggettivo. Indagare i potenziali clienti sulle loro preferenze BBQ senza dire loro il tuo potenziale concetto per vedere se il tuo mercato ha già una preferenza. Puoi trovare intervistati di sondaggi presso centri commerciali, chiese o festival all'aperto e utilizzare un sondaggio stampato. Se la tua zona ha più ristoranti BBQ ma simili e stai cercando di offrire un concetto unico, cerca la seconda o la terza scelta degli intervistati per vedere che cosa potrebbero piacere. Metti alla prova le tue ricette, compresi i contorni, chiedendo ai focus group di valutarle sul gusto e sul prezzo. Includere piatti che non hai in programma di servire e lasciare che i membri del focus group sappiano che stai facendo questo. Questo può rendere i tuoi risultati più obiettivi, dal momento che i partecipanti non sentiranno di criticare gli articoli ai quali ti sei già impegnato.
Mercato di te stesso
Crea un marchio basato sul tuo concetto. Prova diversi nomi e loghi per vedere quale potrebbe essere la più attraente e memorabile. Se stai aprendo un ristorante basato su un concetto di un altro stato, considera la possibilità di decorare il tuo ristorante con oggetti di quell'area. Partecipa a concorsi e festival BBQ per aumentare la tua visibilità e credibilità. Offri di fornire gratuitamente articoli e ricette per barbecue per pubblicazioni e siti Web locali. Metti il contenuto sul tuo sito web che fornisce suggerimenti per la cottura del barbecue e la pianificazione del menu.
