I ristoranti sono strutturati per avere controlli e contrappesi in una catena di comando organizzata. L'azienda appartiene ai proprietari e prenderanno tutte le decisioni importanti sui ristoranti. Assumono un direttore generale e uno chef esecutivo per controllare le operazioni quotidiane. Un front manager della casa rimane sul pavimento e mantiene la comunicazione direttamente con il direttore generale. I leader di turno vengono scelti dal front-office dei dirigenti per le loro qualità ed esperienze di leadership.
Proprietà
I proprietari aziendali o locali hanno infine il controllo del ristorante. Sono quelli che stanno per fare o perdere di più a causa del successo o del fallimento del ristorante. I proprietari di solito sono responsabili dell'assunzione del direttore generale e possono anche scegliere lo chef esecutivo. C'è un aspetto che le informazioni sulla proprietà della proprietà saranno trasmesse lungo tutta la catena del comando del ristorante.
Direttore generale
Il direttore generale è responsabile del processo decisionale quotidiano del ristorante. Sono responsabili della programmazione e della gestione delle buste paga, nonché della contabilità delle vendite e del conteggio dei soldi. Il direttore generale fa la maggior parte delle assunzioni e licenziamenti del ristorante. Il direttore generale deve anche mantenere regolari contatti con la proprietà per trasmettere informazioni e richiedere indicazioni. I direttori generali lavorano spesso più ore al ristorante perché sono i principali detentori che lavorano da aperto a vicino.
Direttore esecutivo
Un executive chef è il manager dell'intera cucina. Sono responsabili per i prodotti che arrivano in cucina da fornitori e fornitori. Gli chef esecutivi riferiscono direttamente al direttore generale riguardo all'inventario e all'ordinazione. Lo chef esecutivo è anche responsabile per tutti i pasti che escono dalla cucina. Gli chef esecutivi vengono solitamente consultati nel processo dell'intervista per tutti gli aiuti in cucina. Si assumono la responsabilità di tutte le decisioni prese in cucina per quanto riguarda tutto, dal controllo di qualità agli speciali notturni.
Davanti alla casa
La parte anteriore del responsabile della casa è un livello importante nella catena di comando del ristorante. Il termine "facciata della casa" si riferisce non solo alla zona pranzo ma a tutte le parti del ristorante, esclusa la cucina. Il ruolo di front of the house manager è quello di assistere il direttore generale e lo chef esecutivo nelle relazioni con i clienti e nella gestione dei dipendenti front of the house. Sono incaricati di scegliere e monitorare le prestazioni dei capigruppo. Sono anche responsabili per l'aspetto del personale e del ristorante.
Shift Leader
I leader di turno sono l'ultimo livello di gestione nei ristoranti. Queste sono di solito le persone in ogni fronte della stazione della casa con la maggior esperienza. Un capoturno viene solitamente scelto per la stazione host, il bar, la stazione di autobus e tra i server. Il loro compito è gestire piccoli problemi e decisioni che devono essere prese durante il corso del servizio. Dovrebbero rimanere in contatto regolare con il direttore di piano per problemi dei clienti e controversie dei dipendenti.
