Ogni anno, le malattie di origine alimentare causate da batteri come la salmonella e la e. i coli rappresentano in media 76 milioni di casi di malattia negli Stati Uniti, secondo il Centers for Disease Control. Quasi il 30 per cento dei decessi segnalati da malattie infettive alimentari nel 2007 sono stati accreditati alla salmonella. In Texas, nel 2007 sono stati segnalati 14 focolai di batteri e sette focolai di infezione da cibo virale. Poiché le malattie di origine alimentare possono avere risultati così catastrofici, il Dipartimento del Dipartimento di Sanità del Texas ha emanato severe linee guida per le operazioni di tutti gli stabilimenti alimentari, compresi i venditori ambulanti.
Stato contro città / contea Codici
Il codice del regolamento alimentare DSHS è il requisito minimo; tuttavia, i comuni e le contee hanno la possibilità di applicare regole più severe. I venditori dovrebbero sempre controllare le regole nella loro città o contea. Ad esempio, il Metropolitan Health District di San Antonio ha emanato linee guida per vari tipi di venditori di generi alimentari, tra cui venditori di gelati, venditori ambulanti di pani, camion con sandwich e venditori di gamberetti / pesce intero. A Dallas, i requisiti del venditore di generi alimentari sono disponibili attraverso il municipio. A Houston, contattare il dipartimento della salute e dei servizi ambientali della contea di Harris.
permessi
I venditori di prodotti alimentari devono acquistare i permessi biennali disponibili tramite DSHS o il comune e si basano sul volume annuale delle vendite alimentari lorde. Permetti intervalli di costo da $ 250 a $ 750 per stabilimenti con vendite di $ 150.000 o più. Le persone che gestiscono più di un centro di distribuzione di prodotti alimentari devono disporre di permessi, domande e tariffe separate per ciascuno. La DSHS può condurre ispezioni pre-autorizzazione di tutte le unità per confermare la conformità. I permessi vengono riemessi in base alla conformità. I venditori che riapplicano al di fuori della data di scadenza, devono pagare una tassa aggiuntiva di $ 100. DSHS richiede che tutti i permessi per le unità mobili siano visualizzati sulle unità in ogni momento.
Requisiti operativi
La maggior parte delle linee guida del fornitore di alimenti DSHS si riferiscono all'acqua potabile, alle fognature e ai servizi igienico-sanitari. I fornitori devono disporre di acqua potabile da una fonte approvata e i lavelli a tre compartimenti devono avere acqua corrente calda e fredda che soddisfi i requisiti minimi di pressione dell'acqua. I compartimenti per la conservazione delle acque reflue devono avere una capacità del 15 percento in più rispetto al serbatoio di stoccaggio dell'acqua potabile. Prodotti chimici per la pulizia e disinfettanti per le mani devono essere disponibili in ogni momento. Una lista di controllo dei requisiti è disponibile da DSHS.
Formazione
Tutti gli stabilimenti di vendita di prodotti alimentari che gestiscono cibi o bevande potenzialmente pericolosi devono avere un gestore di alimenti certificato in loco in ogni momento. DSHS ha stabilito linee guida per i centri di formazione approvati che sono stati aggiornati a partire dal 20 gennaio 2010. I manager alimentari certificati sono responsabili della formazione di qualsiasi personale sulla corretta gestione degli alimenti e del monitoraggio delle operazioni quotidiane per garantire che i clienti non siano esposti a potenziali rischi alimentari
Operazione ristretta
Le norme DSHS prevedono deroghe alle unità mobili che servono solo cibi pronti, preconfezionati, monodose che non sono potenzialmente pericolosi e sono dispensati da apparecchiature protette. Questi fornitori di "operazioni soggette a restrizioni" non devono soddisfare i requisiti relativi all'acqua e alle fognature. Possono anche scegliere di avere le attrezzature necessarie per la pulizia e l'igiene nel loro impianto di preparazione centrale.
