Il processo di creazione di una cucina commerciale per la produzione di cioccolato dipenderà dal tipo di cioccolato che intendi produrre. Se crei cioccolato da fagioli crudi, hai bisogno di attrezzature per arrostire, macinare, concimare, separare e temperare il tuo cioccolato. Se si creano confezioni di cioccolata da una scorta esistente - si ottiene da un altro cioccolatiere - occorrono attrezzature per scaldare il cioccolato e le forme per modellarlo. Scrivi un piano aziendale dettagliato e cogli l'opportunità di pensare ai processi di produzione e alle attrezzature necessarie.
Articoli di cui avrai bisogno
-
permessi
-
Torrefattore di cioccolato
-
Macinino al cioccolato
-
Tempera
-
Muffe
-
Forniture di imballaggio
-
Forniture per l'igiene
Controllare i codici zonizzazione, salute e antincendio in riferimento alla costruzione di una cucina commerciale per la produzione di cioccolata nella vostra zona. Richiedere i permessi di costruzione e, se necessario, sottoporre una revisione del piano al dipartimento sanitario locale.
Ordina le tue attrezzature per la torrefazione, il concaggio e la tempra di un'azienda specializzata in attrezzature professionali per la produzione di cioccolata. Conching richiede una macchina vibrante per creare una trama liscia. La tempera, la fase finale del processo di produzione del cioccolato, richiede il riscaldamento per ottenere una trama setosa. Valutare i requisiti elettrici per ogni pezzo di equipaggiamento e cablare lo spazio per adattarli.
Organizza la tua attrezzatura in modo che la tua produzione fluirà con grazia da un passaggio all'altro. Se stai preparando il cioccolato da zero, la tua area di smistamento e pulizia per i fagioli grezzi dovrebbe essere vicino al torrefattore, piuttosto che vicino alla macchina di tempra. Se stai lavorando con couveture, pianifica molto spazio vicino al fornello, in modo da poter trasferire facilmente il cioccolato fuso dalla padella agli stampi. Pianificare lo spazio per ulteriori ingredienti, forniture per l'imballaggio e prodotti per l'igiene come guanti monouso, in punti appropriati del layout di produzione.
Presta attenzione al controllo della temperatura quando allestisci la tua cucina commerciale per la produzione di cioccolata.Installare l'aria condizionata nell'area di produzione in modo che il cioccolato si imposti nelle giornate più calde. Progetta la tua area di stoccaggio per i fagioli per massimizzare il flusso d'aria e mantenere fresco il tuo inventario.
