Il processo per ottenere la certificazione commerciale della cucina è principalmente una questione di mettere insieme la struttura. Questo perché il dipartimento sanitario locale o l'agenzia per la sicurezza alimentare devono ispezionare la cucina prima di emettere la certificazione. Il Dipartimento dell'agricoltura e dei servizi per i consumatori della Carolina del Nord ti consiglia di verificare i requisiti di zonizzazione e codice prima di iniziare a lavorare sulla tua cucina.
Requisiti della cucina commerciale
Sebbene le ordinanze statali e locali possano variare, seguono le stesse linee guida generali. Le aree di stoccaggio per alimenti e sostanze chimiche potenzialmente pericolose devono essere separate. Le unità di refrigerazione e congelamento devono soddisfare i requisiti del codice. Una cucina commerciale deve avere lavelli separati per i mop, i piatti, il lavaggio delle mani e le aree di preparazione del cibo. I tavoli di preparazione e le altre superfici di contatto con gli alimenti devono essere realizzati in acciaio inossidabile o materiale equivalente che sia liscio e facile da pulire. Tutto questo lavoro dovrebbe essere fatto prima di presentare una domanda di certificazione.
Ispezione e certificazione
Presentare la domanda al dipartimento sanitario o all'agenzia incaricata della sicurezza alimentare. I tempi di risposta variano a seconda della località. Ad esempio, il Dipartimento dell'Agricoltura della Carolina del Nord dice di concedere due settimane a un ispettore per organizzare un'ispezione di una struttura domestica. L'ispettore determinerà se la cucina è conforme alle normative e, se lo è, approverà la certificazione. In alcuni punti è possibile iniziare le operazioni non appena si supera l'ispezione.
Produzione di cibo in casa
Per alcuni imprenditori, fare e vendere cibo da casa è una buona opzione. In alcune giurisdizioni esistono restrizioni sui tipi di alimenti che le cucine domestiche possono produrre. Ad esempio, l'Arizona consente solo ai proprietari di cucine domestiche di produrre e vendere confezioni e prodotti da forno. Come per le normali cucine commerciali, devono prima installare le loro attrezzature, quindi attenersi alle normative locali e presentare le domande all'agenzia che sovrintende alle aziende alimentari locali.
Requisiti per le cucine domestiche
Una legge cottage stabilisce le linee guida per le cucine commerciali a casa per assicurare operazioni sicure e mantenere la certificazione. Ad esempio, la legge della Pennsylvania ti permette di cucinare per la tua famiglia nella stessa area, purché tu non faccia cucina commerciale allo stesso tempo. Devi immagazzinare cibo commerciale separatamente da prodotti non alimentari e alimenti destinati alla tua famiglia. Le superfici di lavoro devono essere lisce e facili da pulire. I bambini piccoli devono essere tenuti fuori dalla cucina, e gli animali domestici potrebbero non essere all'interno della casa in qualsiasi momento.
