ISO 22000 e HACCP sono standard di sicurezza alimentare che qualsiasi azienda coinvolta nella produzione o gestione di alimenti può implementare. Le aziende spesso le mettono in atto nello stesso momento e i manager a volte le pronunciano nello stesso modo. La distinzione è che l'HACCP è un processo a dadi e bulloni per il monitoraggio dei potenziali pericoli che possono essere utilizzati da solo o come parte della ISO 22000, che è un più ampio sistema di gestione della sicurezza alimentare basato su principi di qualità.
HACCP è una parte di ISO 22000
HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis e Critical Control Point. Questo processo identifica i pericoli che potrebbero minacciare la sicurezza alimentare, come fonti di batteri o contaminazione chimica. I punti critici di controllo sono i punti nella produzione o nella manipolazione degli alimenti durante i quali questi rischi diventano un fattore. HACCP è la parte di ISO 22000 che affronta direttamente questi pericoli e stabilisce procedure per monitorare i punti critici di controllo per variabili come temperature corrette e livelli accettabili di pulizia. HACCP comporta anche il mantenimento di registrazioni accurate e la verifica del funzionamento delle procedure in atto.
ISO 22000 è un sistema FSMS completo
ISO 22000 è un sistema di gestione della sicurezza alimentare, o FSMS, nella sua interezza. In termini di ambito, va oltre l'elaborazione effettiva del cibo per includere aspetti quali la definizione degli obiettivi, la revisione della gestione e la creazione di canali di comunicazione efficaci, sia all'interno di un'azienda che con soggetti esterni, come fornitori e autorità di regolamentazione. Comprende anche lo sviluppo di una politica di sicurezza alimentare e una procedura per il ritiro dei prodotti nel caso in cui ciò si renda necessario.
ISO 22000 Basato su ISO 9000
ISO 22000 segue il modello ISO 9000, uno standard di qualità che può essere utilizzato dalle aziende di qualsiasi settore. Incorpora gli otto principi di gestione della qualità di ISO 9000, che comprendono obiettivi come la concentrazione sul cliente, il coinvolgimento dei dipendenti e l'assunzione di decisioni basate sui fatti. ISO 22000 è costituito da sezioni numerate che corrispondono a sezioni simili di ISO 9000. L'HACCP fa parte della settima sezione della ISO 22000, denominata Pianificazione e realizzazione di prodotti sicuri.
ISO 22000 è internazionale
HACCP è nato negli Stati Uniti, derivando da linee guida e regolamenti stabiliti dal Dipartimento dell'Agricoltura e dalla Food and Drug Administration. ISO 22000 è uno standard mondiale emesso dall'Organizzazione internazionale per la standardizzazione. La ISO 22000 include anche i requisiti di altri importanti standard globali, come quelli dell'Unione Europea e del British Retail Consortium.
