Gli standard stabiliti dalla società per la sicurezza e la salute pubblica NSF International e l'American National Standards Institute (ANSI) stabiliscono la conformità per una vasta gamma di prodotti utilizzati commercialmente e in ambito ricreativo. Gli standard NSF / ANSI dividono le lavastoviglie commerciali in due tipi: sanitizzazione di acqua calda e sanitizzazione chimica. Gli enti federali, statali e municipali generalmente aderiscono a questi standard per determinare le normative per le lavastoviglie commerciali.
Certificazione Energy Star
Affinché una lavastoviglie commerciale possa ricevere la certificazione Energy Star, deve essere mediamente superiore del 25 percento in termini di consumo di energia e acqua rispetto ai modelli standard. Energy Star ha requisiti sia per le lavastoviglie commerciali ad alta temperatura che per quelle a bassa temperatura. Il fabbisogno di acqua a bassa temperatura deve essere inferiore o uguale a 1,7-1,5 galloni per rack, a seconda dello stile della lavastoviglie. Il consumo di acqua ad alta temperatura deve essere inferiore o uguale a tra 1 e 0,5 litri di acqua per ogni cestello, a seconda del tipo di lavastoviglie.
Sanificazione chimica
Secondo lo standard numero 3 NSF / ANSI per le lavatrici commerciali, il requisito minimo per l'igienizzazione delle stoviglie dipende dal tipo di soluzione utilizzata. Per le soluzioni di sanitizzazione al cloro, la soluzione deve essere di almeno 50 parti per milione (ppm) e la temperatura dell'acqua della lavastoviglie deve essere di almeno 120 gradi F. La temperatura delle macchine che utilizzano una soluzione di iodio di almeno 12 ppm e un massimo di 25 ppm deve essere di almeno 75 gradi F. Le macchine che utilizzano una soluzione di ammonio quaternario devono sciacquare a una temperatura minima di 75 gradi F e la soluzione deve essere compresa tra 150 ppm e un massimo di 400 ppm.
Sanificazione dell'acqua calda
Lo standard NSF / ANSI numero 3 stabilisce che le macchine commerciali a temperatura singola con un rack fisso abbiano una temperatura di lavaggio minima di 165 gradi F. Le macchine a doppia temperatura con rack fisso devono avere una temperatura di lavaggio minima di 150 gradi F. Macchine commerciali che funzionano con un trasportatore ma con un solo serbatoio deve avere una temperatura di lavaggio minima di 160 gradi F, mentre le rondelle trasportate con più serbatoi richiedono una temperatura di lavaggio minima di 150 gradi F. Per tutti i tipi di lavastoviglie commerciali, la temperatura massima per la sanificazione finale risciacquo è di 195 gradi F.
