Gli amanti dei biscotti ovunque gioiscono quando scoprono un nuovo fornaio domestico, vendendo dischi freschi e fatti in casa di prelibatezza. Se stai pianificando di avviare un'attività di pasticceria basata sulla casa, potresti già essere consapevole del fatto che c'è molto di più che perfezionare alcune ricette. Per fare un pò di soldi dalla tua pasta dolce e burrosa, devi capire come valutare ogni biscotto individualmente e per dozzina.
Suggerimenti
-
Crea un listino prezzi dei cookie calcolando il costo degli ingredienti e delle attrezzature, il denaro speso per soddisfare gli standard di produzione alimentare e il costo di eventuali permessi e licenze.
Prima stabilisci se è legale
Sarebbe sbagliato presumere che chiunque possa commercializzare i cookie legalmente, ovunque. Sebbene molti Stati consentano ai produttori di alimenti da casa di vendere determinati alimenti come i biscotti, alcuni non consentono alcun tipo di attività commerciale domestica legata al cibo. Rivolgiti al Dipartimento della salute e alla Food and Drug Administration degli Stati Uniti per ulteriori informazioni sulle restrizioni e sui costi correnti di registrazione e permessi nella tua zona. Inoltre, conferma i regolamenti di zoning per la gestione di un'impresa da casa tua, se non l'hai già fatto. Non spendere un centesimo per stabilire un'attività di pasticceria, finché non sai che è legale impostare un luogo del genere nella tua località.
Come calcolare il costo di registrazione e restrizioni
Se è legale vendere biscotti fatti in casa nel tuo stato e nelle vicinanze, i costi associati alla creazione del negozio possono variare in base ai guadagni previsti, per i principianti. Se pensi che guadagnerai più di $ 5.000 ma meno di $ 18.000 all'anno, ad esempio, potresti dover pagare una tassa di $ 50 quando registri la tua attività a partire dal 2018. Generalmente, i piccoli produttori di alimenti caserecci che vendono di solito i loro prodotti nei mercati degli agricoltori, negli eventi di beneficenza o da casa non si devono pagare tasse di registrazione elevate.
D'altra parte, se si prevede di guadagnare più di $ 18.000 o se si prevede di spedire le merci fuori dallo stato, potrebbe essere richiesto di registrare la propria attività come struttura alimentare. In questi casi, potresti finire a spendere centinaia o addirittura migliaia di dollari per gli aggiornamenti e le attrezzature della cucina per soddisfare i requisiti di sicurezza alimentare. Anche se probabilmente non trarrai vantaggio dal tariffare eccessivamente i cookie fatti in casa rispetto alla concorrenza, dovresti considerare alcuni dei costi associati alla creazione della panetteria domestica in ogni cookie.
Come calcolare il costo degli ingredienti
Capire come valutare i biscotti fatti in casa, che si chiama costo delle ricette non è difficile come si potrebbe pensare, ma è un po 'noioso. Fondamentalmente, è meglio iniziare con la tua ricetta di fronte a te insieme ai prezzi o alle ricevute per ogni articolo principale: un pezzo di burro, un cartone di uova, un sacchetto di farina, un sacchetto di zucchero e una confezione di gocce di cioccolato, per esempio. Potrebbe essere necessario convertire alcune delle misure della tua ricetta da tazze, cucchiai e cucchiaini da tè a libbre, grammi e once: un'applicazione di conversione sarebbe utile. In definitiva, desideri che le unità di misura degli ingredienti si allineino con la misurazione del peso del prodotto sulla confezione o viceversa, il che rende facile calcolare il costo per cookie. Ad esempio, la farina viene in genere venduta dalla sterlina, quindi anche la quantità di farina per la tua ricetta dovrebbe essere convertita in libbre o once.
Un semplice esempio
Come esempio relativamente facile, immagina di calcolare il costo di una ricetta che produce 24 cookie. Se una dozzina di uova costa $ 3 e la ricetta richiede 2 uova, il costo delle uova per lotto di biscotti è di 50 centesimi o poco più di 2 centesimi per biscotto o 24 centesimi di dozzina di biscotti. Per quanto riguarda lo zucchero, se una busta da 10 libbre costa $ 5 e la ricetta richiede 1 sterlina (o 2 tazze) di zucchero, il costo dello zucchero per lotto di biscotti è di 50 centesimi o poco più di 2 centesimi per biscotto o 24 centesimi per dozzina di biscotti. Dopo aver analizzato il costo di ciascun ingrediente per cookie, aggiungili insieme per ottenere il costo totale per cookie.
Sempre per semplicità, immagina che tutti gli ingredienti principali per fare 1 biscotto ammontino a 27 centesimi. Per tenere conto di eventuali extra, come il sale, il bicarbonato e l'estratto di vaniglia, è consigliabile aggiungere qualche centesimo, il che significa che probabilmente ogni biscotto costa più di 30 centesimi. Elenca tutti i costi della tua ricetta e verifica periodicamente l'aumento dei prezzi degli ingredienti, in modo da poter apportare modifiche ai prezzi dei biscotti fatti in casa, secondo necessità.
Come calcolare il prezzo dei cookie
Ora, e il tuo profitto? Beh, forse hai in programma di calcolare il tuo tempo a $ 20 l'ora. Se puoi fare 4 lotti o 96 biscotti in un'ora, questo è $ 5 per partita o circa 21 centesimi per cookie. Nel nostro scenario, ciò significa che ogni cookie ora costa 51 centesimi. Ma per quanto riguarda i costi generali, tra cui la bolletta energetica, gli stipendi di un aiutante, i costi iniziali per impostare la panetteria domestica e le eventuali perdite da lotti bruciati o danneggiati? Per recuperare alcuni di questi costi, fai un po 'più di matematica. Potresti dover arrotondare ogni biscotto ad almeno 60 centesimi o circa 7 $ a dozzina per non solo evitare di perdere denaro ma fare un profitto dolce e ordinato.
