Lo standard per la sicurezza alimentare nell'industria alimentare per molti anni è stato l'implementazione di un piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Usa questo articolo per una guida rapida e concisa su come sviluppare un piano HACCP per la tua azienda. Utilizzare i collegamenti di riferimento per ulteriori indicazioni.
Effettuare un'analisi dei rischi. Esaminare il processo per i pericoli biologici, chimici e fisici che possono rappresentare un rischio significativo per il prodotto.
Determinazione dei punti di controllo critici: un punto di controllo critico è un passaggio nel processo in cui è possibile applicare i controlli per eliminare o ridurre un rischio significativo a un livello accettabile.
Stabilire limiti critici - Un limite critico è il livello massimo o minimo che deve essere raggiunto o mantenuto al fine di controllare un pericolo fisico, biologico o chimico.
Stabilire procedure di monitoraggio - Queste sono le procedure che seguirai per monitorare ciascuno dei tuoi limiti critici.
Stabilire azioni correttive - Queste azioni saranno intraprese quando c'è una deviazione verso un limite critico. Queste azioni devono garantire che nessun prodotto entri nel commercio.
Stabilire procedure di verifica - Queste procedure devono essere in atto per verificare che il piano HACCP continui ad essere adeguato. Le procedure dovrebbero includere revisioni annuali del piano HACCP e revisioni anche quando il processo o gli ingredienti del prodotto cambiano.
Stabilire procedure di conservazione dei registri - Queste procedure garantiranno che venga mantenuta la documentazione corretta per verificare che il piano HACCP sia sotto controllo.
