Il punto di pareggio, o BE, di un ristorante si riferisce all'importo delle entrate totali necessarie per coprire le spese. I fattori che determinano BE comprendono i costi fissi del ristorante o FC e i relativi costi variabili o VC. FC si riferisce a spese che non aumentano o diminuiscono con il volume delle vendite, mentre VC comprende costi che cambiano con il volume delle vendite. Conoscere il punto BE di un ristorante è fondamentale per il calcolo delle proiezioni finanziarie e del profitto delle previsioni. Puoi calcolare il BE del tuo ristorante entro qualsiasi periodo di tempo, ad esempio annuale, trimestrale e settimanale.
Determina l'FC del ristorante. La FC comprende le spese come imposte patrimoniali, assicurazioni, affitti o rate del mutuo e salari.
Determina il VC del ristorante. Esempi di VC comprendono spese come retribuzioni giornaliere dei dipendenti, pubblicità, costo del cibo venduto, imposte sui salari e bonus. Ad esempio, se paghi i tuoi dipendenti ogni ora $ 50.000 all'anno, spendi $ 10.000 per la pubblicità ogni anno, paghi $ 20.000 all'anno sull'inventario e regala $ 5.000 ogni anno in bonus e hai un fatturato totale di $ 100.000 all'anno, il tuo VC equivale a 85.000 / 100.000 o 85 percento.
Immettere i valori FC e VC nella seguente formula: BE = FC / (1-VC%). Ad esempio, se i tuoi costi fissi ammontano a $ 250.000 e il tuo VC è pari all'85 percento, il tuo BE equivale a $ 1,666,666, o 250,000 / (1-.85) = 1,666,666.
