I sistemi e le procedure di ristorazione dei ristoranti dovrebbero offrire un'esperienza confortevole e piacevole per i clienti nel ristorante o nella parte anteriore della casa e dovrebbero anche garantire che la cucina, o il retro della casa, funzioni in modo efficiente affinché i clienti ricevano cibo appetibile in una moda puntuale. Inoltre, dovrebbero esserci sistemi e procedure per consentire al front della casa di comunicare efficacemente con il retro della casa, al fine di fornire ai clienti un'esperienza culinaria ottimale.
Davanti alla casa
I sistemi di facciata della casa e le procedure per un bar ristorante dovrebbero creare un ambiente attraente e prendersi cura delle esigenze dei clienti. Una hostess dovrebbe salutare i clienti non appena entrano nella porta e li portano al loro tavolo. Le assegnazioni di tabelle dovrebbero distribuire i clienti disponibili in modo uniforme tra i membri dello staff di attesa al fine di mantenere i carichi di lavoro gestibili e garantire che i clienti ricevano il cibo in modo tempestivo. I camerieri dovrebbero salutare i clienti e prendere gli ordini di aperitivi e bevande subito dopo essersi seduti, e il personale dell'autobus dovrebbe riempire bicchieri d'acqua. I camerieri dovrebbero prendere gli ordini entree dopo aver consegnato le bevande, e dovrebbero prendere gli ordini del dessert dopo aver ripulito i piatti dagli antipasti. Lo staff degli autobus dovrebbe aiutare a mantenere pulite e libere le aree di ristoro tra i corsi e tra i clienti.
Retro della casa
I sistemi di back-of-house e le procedure per un bar ristorante implicano l'ottenimento di cibo di qualità per i clienti in modo efficiente. È necessario assegnare personale di cucina diverso per produrre diversi tipi di voci di menu, come insalate, antipasti o dessert. Quando possibile, gli ingredienti devono essere preparati in anticipo e dovrebbero essere accessibili presso la postazione di lavoro di ciascun dipendente. Lo stock dovrebbe essere ruotato coscienziosamente sia nelle postazioni di lavoro individuali che nelle aree di stoccaggio. Le specialità del giorno dovrebbero fare un uso creativo degli ingredienti in eccesso. Le postazioni di lavoro devono essere mantenute pulite e sicure e i dipendenti devono seguire i programmi di pulizia giornalieri e settimanali.
Interazione tra fronte e retro
Un bar ristorante dovrebbe disporre di sistemi e procedure per comunicare gli ordini dei clienti ai cuochi che riempiranno tali ordini. Questo sistema può essere una rete computerizzata, oppure può essere semplice come consegnare fisicamente un biglietto scritto a mano. Un sistema di successo dovrebbe presentare gli ordini allo staff della cucina in modo sequenziale, in modo che i clienti ricevano il cibo in base a quando effettuano gli ordini e allo stesso tempo i commensali allo stesso tavolo ricevono il cibo. Il personale di servizio dovrebbe avere una conoscenza approfondita del menu e delle specialità del giorno; se possibile, dovrebbero prendere il tempo di assaggiare ogni speciale giornaliero in modo che possano descriverlo ai clienti.
