Gestire un ristorante con servizio rapido richiede con successo molta attenzione a quello che succede fuori dal ristorante e a cosa succede all'interno. Mentre entrambi influenzano il business, fattori esterni possono rendere le decisioni e i doveri di gestione interni più facili o più difficili per i proprietari di ristoranti indipendenti e in franchising.
Preferenze del consumatore
Le preferenze in continua evoluzione che coinvolgono ciò che i consumatori vogliono mangiare e quando vogliono mangiarlo pongono sfide significative per i gestori di ristoranti veloci. Tendenze come abitudini alimentari più sane e un allontanamento dai tempi dei pasti tradizionali hanno un impatto sugli aspetti della gestione come le scelte di menu, le ore di funzionamento e le esigenze di personale. Ad esempio, i manager che avevano l'abitudine di programmare personale minimo durante le ore pomeridiane potrebbero dover tenere più personale a portata di mano per accogliere i clienti che consumano pranzi o cene anticipate. Inoltre, una maggiore enfasi sugli spuntini ha costretto molti ristoranti a servire rapidamente a offrire più oggetti di dimensioni contenute per rimanere competitivi.
Problemi di salute
La crescente pressione da parte del governo federale e dei gruppi di difesa per fornire ai consumatori informazioni sugli ingredienti, la nutrizione e il conteggio delle calorie significa che i manager devono dedicare più tempo a considerare come viene preparato il loro cibo. Ad esempio, affrontare le preoccupazioni sull'obesità o sugli alimenti geneticamente modificati può richiedere ai manager di cambiare le voci e gli ingredienti del menu per soddisfare i clienti attenti alla salute. Un esempio specifico è la decisione 2013 di Chipotle Mexican Grill di identificare voci di menu contenenti organismi geneticamente modificati e impegnarsi a sostituirli con alimenti biologici e coltivati localmente.
Gestione dei dipendenti
I fattori del personale pongono una serie di sfide e problemi in corso per i gestori di ristoranti con servizio rapido. I bassi salari tipici del settore dei servizi rapidi di solito si traducono in alti tassi di turnover e dipendenti immotivati. Ridurre l'attrito e aiutare i dipendenti ad essere entusiasti del proprio lavoro richiede spesso un approccio flessibile e creativo. Ad esempio, un manager potrebbe aggirare il programma di pratica di uno studente-atleta o i limiti di affidamento dei figli di un genitore quando prende decisioni di pianificazione. Per mantenere i lavoratori motivati e farli sentire stimati, un manager deve anche proporre diversi livelli di opportunità di avanzamento, come il manager di turno o il capo dell'equipaggio.
Pressioni interne
I gestori di ristoranti con servizio rapido spesso affrontano problemi di traffico, controllo dei costi e redditività dei clienti che molti ristoranti a servizio completo non affrontano. Poiché il flusso dei clienti spesso non segue la normale sceneggiatura per colazione, pranzo e cena, può essere difficile determinare quanto il personale dovrebbe essere a disposizione durante i diversi orari della giornata. Inoltre, le offerte di menu limitate tipiche dei ristoranti con servizio rapido offrono meno opzioni per la modifica del menu. Infine, i prezzi bassi generalmente praticati dai ristoranti con servizio rapido indicano che devono operare con margini di profitto ridotti, rendendo fondamentale che i gestori siano esigenti in termini di controllo dei costi di cibo e di manodopera.
