Per gestire correttamente una cucina commerciale, è necessario attenersi alle norme del dipartimento sanitario e alle norme antincendio. Entrambe queste agenzie controlleranno periodicamente l'operazione. Il rispetto delle loro regole non è solo una questione di evitare sanzioni e possibili chiusure; questi regolamenti aiutano anche a mantenere i clienti sani e salvi e a mantenere la reputazione della vostra azienda.
Regole di sicurezza antincendio
Le cucine commerciali usano quasi sempre apparecchi di cottura, che richiedono attenzione alla sicurezza antincendio. È necessario caricare annualmente estintori e dispositivi antincendio nei sistemi di ventilazione e visualizzare i tag che documentano quando si è verificata la manutenzione. I sistemi di ventilazione per gli apparecchi di cottura che usano grasso dovrebbero essere puliti professionalmente due volte l'anno. Le uscite non devono essere ostruite e le prese elettriche non devono essere sovraccaricate.
igiene
Le norme del dipartimento sanitario richiedono di mantenere le superfici pulite e disinfettate e di lavare i piatti e le apparecchiature con una soluzione disinfettante dopo l'uso. Tenere un secchio di candeggina a portata di mano con un asciugamano, con una soluzione di un cucchiaino di candeggina per ogni litro di acqua. Lavare i piatti in un lavello in acciaio inox a tre comparti, utilizzando uno scomparto per il lavaggio, uno per il risciacquo e il terzo per la sanificazione. Avere un lavandino separato per lavarsi le mani e tenerlo fornito con sapone e salviette di carta.
Controllo della temperatura
Il dipartimento della salute richiede di conservare tutti gli alimenti potenzialmente pericolosi a una temperatura superiore a 140 gradi Fahrenheit o inferiore a 41 gradi Fahrenheit. Le definizioni di "alimenti potenzialmente pericolosi" cambiano frequentemente, ma generalmente includono carni, latticini, fagioli, riso e verdure cotte. Per raffreddare gli alimenti da temperature superiori a 140 gradi a temperature inferiori a 41 gradi, distribuirli a una profondità di 2 pollici nelle padelle del ristorante e conservarli, scoperti, in frigorifero. Dovrebbero raffreddarsi in quattro ore o meno per rispettare le regole del dipartimento sanitario. Controllare regolarmente le temperature con un termometro a gambo metallico con un intervallo da 0 gradi a 220 gradi.
