Con la popolarità degli spettacoli televisivi dedicati alla gestione delle cucine commerciali, un numero crescente di persone sta prendendo in considerazione la carriera nel commercio culinario e affrontando la sfida di gestire una cucina commerciale. Che si tratti di negozi, ristoranti, hotel, ospedali, college, fast food o navi da crociera, le cucine commerciali devono produrre prodotti alimentari coerenti, in modo rapido, efficiente ed economico. Per operare con successo, una cucina commerciale richiede un manager esperto per supervisionare un team di persone dedicate che conoscono le proprie responsabilità e lavorano diligentemente per soddisfarle. Queste cucine richiedono anche apparecchiature e apparecchiature commerciali di livello professionale per facilitare la produzione del prodotto.
Massimizza l'utilizzo pratico dello spazio cucina. Oltre a soddisfare i requisiti federali, statali e locali in materia di salute e sicurezza e di codice edilizio per l'esercizio delle cucine commerciali, è necessario assicurarsi che la cucina sia predisposta per sfruttare al meglio lo spazio e le attrezzature che si hanno. Parla con il personale della cucina e ottieni le loro osservazioni e raccomandazioni. Se hanno lavorato in cucina per un certo periodo di tempo, conosceranno i suoi pro e contro e avranno idee per migliorarlo.
Esegui un inventario delle attrezzature. Assicurati di sapere esattamente quale attrezzatura è in cucina e se funziona in modo efficiente. Se hai un numero di articoli che devono essere sostituiti, fai acquisti in tutto il mondo con i grossisti di attrezzature commerciali ai migliori prezzi. Considerare il leasing piuttosto che acquistare costosi forni, fornelli e unità di refrigerazione.
Costruisci una squadra e incontraci regolarmente. È importante che tutti conoscano i loro doveri e le loro responsabilità specifiche ea chi rispondono. Dal capo cuoco ai lavapiatti, tratta tutti equamente, fermamente e in modo equo. Rendi chiare le tue aspettative e assicurati che lo staff sia consapevole delle conseguenze delle scarse prestazioni.
Controlla i tuoi prodotti. Qualunque sia la cucina che produce, che si tratti di un menù di alta gamma, di pasti per pazienti ospedalieri o di prodotti alimentari per la vendita al dettaglio, la qualità deve essere coerente. Assicurati che il capo cuoco e i sous chef abbiano familiarità con le ricette e i processi necessari per produrre i tuoi prodotti di firma.
Controlla rigorosamente la spesa per le materie prime. La redditività della cucina dipende dall'acquisizione di ingredienti di qualità ai migliori prezzi e dall'uso più efficiente di tali ingredienti. Secondo il sito web di Restaurant Accounting, "un ristorante redditizio genera in genere un costo alimentare del 28-35%. Accoppiato con i costi della manodopera, queste spese consumano dal 50 al 75% delle vendite totali". I margini di profitto di una cucina commerciale sono scarsi, è necessario controllare ciò che viene ordinato, come viene utilizzato e prevenire sprechi e furti. Il mancato controllo efficace dei costi alimentari metterà a repentaglio il business.
Ricerca i tuoi concorrenti e tieni al corrente delle tendenze culinarie. Cerca di partecipare a eventi e spettacoli commerciali per ottenere idee e confrontare i tuoi prodotti con ciò che è attualmente popolare. Identifica le nicchie che al momento sono sottovalutate nella tua posizione. Se la tua è una città piena di steakhouse, potresti voler specializzarti nel pesce. Discuti le idee con il tuo team e incoraggia i loro suggerimenti.
