A differenza dei ristoranti, che richiedono il personale di una sala da pranzo e la fornitura di una cucina, indipendentemente dal fatto che tu sia occupato, le attività di catering ti consentono di personalizzare il personale e gli acquisti di cibo in base al numero di eventi programmati. Di conseguenza, le imprese di catering tendono ad avere meno cibo e costi di manodopera - e quindi margini di profitto più alti - rispetto ai ristoranti. Una tipica azienda di catering guadagna un profitto dal 10 al 12 percento, a differenza del profitto del 4-7 percento tipico dei ristoranti.
Costi alimentari
Il costo del cibo per un'attività tipica di ristorazione dovrebbe essere compreso tra il 27 e il 29 percento delle vendite lorde. Un evento che genera $ 1.000 di entrate dovrebbe incorrere tra $ 270 e $ 290 in costi di cibo. L'acquisto di cibo per un'azienda di catering offre il vantaggio di lavorare con un menu fisso e acquistare per un numero specifico di ospiti. Tuttavia, l'acquisto di cibo per un'attività di catering può essere complicato perché i menu tendono ad essere adattati alle esigenze dei singoli clienti, rendendo problematico l'acquisto di ingredienti alla rinfusa.
Costi del lavoro
I costi di manodopera per un'attività tipica di ristorazione dovrebbero essere compresi tra il 16 e il 17% delle vendite lorde, quindi dovrebbe costare $ 160 a $ 170 per preparare il menu per un lavoro di catering che genera $ 1.000 di entrate. Poiché molti lavori di catering come matrimoni si verificano a intervalli irregolari, un addetto al catering deve decidere se mantenere dipendenti sul personale o contratto con un'agenzia di temp. Mantenere uno staff regolare può aumentare i costi di manodopera stabilendo un rapporto di lavoro nel quale è necessario fornire ore sufficienti per rendere l'accordo utile per i dipendenti. Ma lavorare con i lavoratori temporanei può essere inefficiente se non hanno familiarità con le tue routine.
Altri costi
Oltre al costo del cibo e della manodopera, un'azienda di catering dovrà probabilmente pagare l'affitto in una cucina commerciale. I ristoratori affermati di solito hanno le loro cucine, mentre all'inizio i ristoratori hanno maggiori probabilità di affittare lo spazio in una cucina comune. In entrambi i casi, i costi generali per affitto e servizi di pubblica utilità dovrebbero ammontare a circa il 9 percento delle entrate lorde di un ristoratore. I ristoratori sostengono anche spese per attrezzature quali scaldavivande e scatole per la conservazione a caldo, spese per i veicoli, interessi passivi per prestiti commerciali, assicurazioni e pubblicità.
variabili
Alcuni tipi di imprese di ristorazione comportano costi maggiori rispetto ad altri in determinate categorie. Ad esempio, un ristoratore specializzato in piatti elaborati con temi e decorazioni elaborate spenderà di più sugli accessori, mentre un ristoratore che utilizza ingredienti di prima qualità potrebbe incorrere in costi particolarmente elevati. Se un particolare tipo di spesa eccede la media del settore, un addetto alla ristorazione dovrebbe trovare il modo di ridurre i costi in un'area diversa, come la manodopera, se la sua attività ha successo.
