Un elemento chiave per gestire un'attività di catering di successo è la possibilità di creare budget accurati per ciascun evento. Un budget che proietta le spese accuratamente consente di mantenere le spese effettive al di sotto dei costi di fatturazione, mantenendo un sano margine di profitto. I ristoratori di successo sono in grado di determinare quanto hanno bisogno di spendere per ogni persona a un evento, mentre allo stesso tempo calcolano un valore di markup che rende redditizio ogni evento e ne vale la pena.
Crea un grafico o un foglio di lavoro con l'elenco di tutti gli articoli di cibo e bevande necessari per l'evento di catering. Potrebbe essere utile suddividere l'elenco in categorie quali antipasti, primi piatti, dessert e bevande. Accanto a ciascun articolo, creare una colonna per i costi effettivi per porzione, costi addebitati per ogni servizio, costi totali effettivi per l'evento e addebitare i costi totali per l'evento.
Calcola il costo effettivo per porzione di ogni piatto di cibo e bevanda necessari per l'evento e posiziona questa cifra sotto i costi per porzione. I costi effettivi sono ciò che è necessario spendere per gli ingredienti grezzi necessari per preparare i piatti e il prezzo effettivo che si paga per le bevande.
Determina il valore di revisione dei tuoi prodotti alimentari e delle bevande. Come regola generale, molti ristoratori seguono la formula di addebitare tre volte il costo effettivo degli articoli per il loro prezzo finale. Ad esempio, se un piatto costa $ 5 per porzione da servire, addebita $ 15 per porzione al cliente. Calcola questa cifra per ogni porzione e posizionala a costi totali addebitati per porzione.
Moltiplicare il costo effettivo per porzione per ciascun articolo per il numero di ospiti presenti e posizionare questa cifra sotto i costi totali effettivi per l'evento. Inoltre, moltiplica il costo addebitato per porzione per ciascun articolo per il numero di ospiti presenti e posiziona questa cifra sotto i costi totali addebitati per l'evento.
Sommare le cifre in ogni colonna per avere una visione chiara del budget di cibo e bevande. Da questi totali, puoi vedere quali sono i tuoi costi effettivi per porzione e per l'evento. Puoi anche determinare il tuo potenziale profitto confrontandolo con i dati di markup dell'evento.
Crea un'altra sezione sul foglio di lavoro per le spese di personale e sede. All'interno di questa sezione, annota eventuali commissioni associate all'assunzione di personale come server e baristi e anche eventuali spese di struttura se stai fornendo la sede per il tuo cliente. Alcuni ristoratori scelgono di fatturare separatamente il personale, mentre altri ritengono preferiscano applicare una percentuale forfettaria, come il 21 percento del conto totale come tassa di servizio automatica, rendendo il personale incluso.
Aggiungi le tasse appropriate alla fattura prima di proporre gli addebiti stimati al tuo cliente per l'approvazione. Ad esempio, se l'aliquota fiscale del tuo stato è dell'8,25 percento, moltiplica il totale delle bollette per quella percentuale per calcolare l'importo dell'imposta dovuta per l'evento.
