Il servizio di sala da pranzo di qualità è uno dei componenti più importanti del tuo ristorante. Le virtù dell'atmosfera, della cucina e della posizione sono tutte diminuite se i clienti non sono trattati bene. I padroni di casa, i server e il personale degli autobus sono la prima impressione della tua azienda da parte dei tuoi clienti. Per la maggior parte, il tuo staff rimarrà il volto delle tue operazioni durante l'esperienza culinaria. Le buone intenzioni sono buone da avere, ma è necessario un sistema completo per garantire che le esigenze degli ospiti siano soddisfatte il 100% delle volte.
Assumi quelli che si adattano al tuo concetto e alla tua visione. I temi dei ristoranti variano da quelli intenzionalmente campy a quelli altamente raffinati, ma è necessario guardare oltre il semplice talento quando si reclutano personale potenziale. Prendi in considerazione il livello di abilità, ma valuta anche la personalità dei candidati nel modo migliore possibile durante il processo dell'intervista e scegli il personale che acquisterà la tua missione e la tua filosofia.
Allena tutti accuratamente e nello stesso modo. Avere un programma e seguirlo. Delinea il tuo servizio clienti e i principi della sala da pranzo, e non lasciare nulla di intentato. In questa fase, non c'è spazio per le generalità ben intenzionate; i dettagli devono essere instillati in tutti.
Leggi gli ospiti. Questo è importante per tutti coloro che lavorano nella sala da pranzo, non solo per i camerieri. I padroni di casa devono essere in grado di valutare i clienti in modo da offrire loro disposizioni di posti a sedere favorevoli e server appropriati. Ad esempio, una clientela d'affari potrebbe essere più adatta per un cameriere più meticoloso e meno prolisso.
Anticipare le esigenze degli ospiti. Se un gruppo di persone è fuori per celebrare un evento speciale, i server devono soddisfare le esigenze dell'occasione - ad esempio, suggerendo vino o champagne per le cene dell'anniversario. Se si tratta di un pranzo di lavoro, i server dovrebbero essere rapidi e più pertinenti.
Reagire ai beni immateriali. Di tanto in tanto la cucina è destinata a passare la notte, e spetta al personale della sala da pranzo mantenere i propri ospiti freschi e, cosa più importante, felici. Offri un drink o un aperitivo gratuito, per esempio.
Dai al cliente il controllo del tempo. Che voglia o no rimanere tutta la sera è una sua prerogativa, ma assicurati che sia la sua scelta e non il risultato del fatto che il server non gli abbia presentato l'assegno in modo tempestivo. Non tenere in ostaggio le persone.
