Alcune persone sognano di aprire ristoranti, immaginare un caffè francese a lume di candela, una vivace trattoria degli anni Cinquanta o un'accogliente steakhouse. Mentre le imprese di ristorazione possono essere redditizie e gratificanti, ci vuole un sacco di duro lavoro, pianificazione e organizzazione per far decollare l'impresa. Dopo l'apertura, i ristoranti possono vivere una vita propria, quindi la ricerca di come organizzare la tua attività prima che i primi clienti si siedano ti aiuta a manovrare i sistemi sensibili mentre c'è ancora tempo per modificare i piani e apportare piccole modifiche.
Articoli di cui avrai bisogno
-
Tema
-
arredamento
-
Uniformi
-
segni
-
Sapone
-
menu
-
Liste d'ordine
-
Politiche del personale
-
Uniformi
-
Tasse di licenza
-
Contabile
-
Software di contabilità
-
Attrezzature per la pulizia
-
Addetti alla manutenzione
Organizza il tuo ristorante attorno a un tema centrale che funge da punto di riferimento per tutti gli elementi del business, tra cui la pianificazione dei menu, i prezzi e la pubblicità. Il tuo ristorante può avere un tema ben definito, come "vegetariano attento alla salute" o "dessert decadenti", ma i temi possono essere più comprensivi, come "esclusivo Continental" o "sushi". Avere un concetto fisso del tema del tuo ristorante sarà Informare le decisioni sull'arredamento, sulle divise, sulla segnaletica del negozio e sul tipo di sapone dispensato in bagno.
Organizza il tuo menu di cibi e bevande molto tempo prima che il ristorante si apra suddividendo il menu in categorie principali, come antipasti, zuppe e insalate, antipasti e dessert. Altri menu speciali potrebbero includere menu take-out o menu di catering. I menu delle bevande possono essere organizzati intorno a bevande alcoliche, bevande analcoliche, bevande calde come tè e caffè e bevande speciali della casa.
Pianifica le tue pratiche contabili. Nonostante il cibo e le bevande deliziosi, il tuo ristorante è un business e dovrai organizzare sistemi contabili e di gestione del denaro affidabili. Stabilire sistemi di point-of-sale e determinare come i dipendenti gestiscono i soldi dopo che i clienti pagano i loro pasti; potresti preferire che le tabelle paghino al banco delle hostess in modo che i soldi vengano canalizzati attraverso un canale. I budget per cibo e bevande, servizi pubblici e affitto, pubblicità, buste paga e costi di licenza ti aiuteranno a rimanere in pista. Assumere un contabile professionale per mantenere le cose senza intoppi.
Formalizza le routine di manutenzione. I ristoranti non funzionano da soli, quindi dovrai sviluppare e organizzare le routine di manutenzione per il business. La maggior parte dei dipendenti del ristorante ha familiarità con il "lavoro collaterale", che può comportare spazzare il pavimento, smistare l'argenteria o riordinare il bagno dopo i turni. Il personale della cucina può essere responsabile per la pulizia profonda e la disinfezione di contatori, refrigeratori e utensili da cucina. Avrai bisogno di pianificare regolari visite di manutenzione per pulire finestre, passare l'aspirapolvere sui tappeti, rifinire i pavimenti in legno e riporre le cabine e le sedie.
Suggerimenti
-
Mantenere un elenco di ingredienti obbligatori, tenendo traccia di quali voci del menu presentano ciascun ingrediente per aiutare a organizzare gli ordini di cibo. Se due terzi degli articoli nel menu del ristorante italiano contengono pomodori, saprai ordinare grandi quantità di pomodori.
Investire in software di contabilità per aiutare a standardizzare e formalizzare i sistemi monetari del ristorante.
