I requisiti di ispezione delle cappa commerciali della National Fire Protection Association (NFPA) sono progettati per proteggere le strutture di preparazione alimentare su larga scala da incendi causati da installazioni di cappe da cucina contaminate o difettose. Ispezioni periodiche degli impianti di cottura forniscono al pubblico un senso di sicurezza quando entrano in un ristorante e si siedono per un pasto.
Requisiti di base
I requisiti basilari di ispezione e pulizia per le installazioni di ventilazione di cottura si trovano nel codice NFPA numero 96. Questo codice specifica esattamente quali aree dell'installazione devono essere pulite su metallo nudo. Tutta la contaminazione da grasso e olio deve essere rimossa in modo sistematico e tempestivo. Il codice indica che nessuna delle superfici metalliche in un sistema di ventilazione per cucina può essere trattata o coperta in alcun modo. Le ispezioni ufficiali possono essere completate solo da tecnici e aziende che sono state addestrate e certificate da un'autorità governativa locale competente in conformità con il codice NFPA.
Ispezioni di grasso
I requisiti di ispezione per l'accumulo di grasso nei sistemi di ventilazione per la cottura si basano sul livello di utilizzo per ogni impianto di cottura commerciale. Le strutture che utilizzano combustibili solidi come il legno come combustibile per cucinare richiedono un'ispezione ogni mese da parte di un ispettore certificato. Le agenzie o le imprese che operano 24 ore su 24 o che cucinano grandi quantità di cibo devono essere ispezionate trimestralmente. Le aziende che cucinano e utilizzano un sistema di ventilazione a livelli moderati avranno bisogno di un'ispezione semestrale per l'accumulo di grasso. Organizzazioni come chiese o centri per anziani con operazioni a basso volume avranno bisogno di ispezioni solo una volta all'anno. Indipendentemente dal volume di cottura della tua organizzazione, è importante seguire fedelmente i requisiti del tuo tipo di struttura per garantire la sicurezza di tutti i tuoi clienti.
Soppressione del fuoco
Le ispezioni antincendio implicano la conoscenza di diversi codici NFPA. Il codice 17 copre i sistemi di estinzione degli incendi chimici a secco e il codice 17A copre i sistemi di estinzione degli incendi chimici bagnati. Ad esempio, i sistemi di estinzione chimica a secco devono essere sottoposti a un programma di ispezione di sei mesi. Il codice NFPA 10 riguarda i sistemi portatili di estinzione che possono essere presenti in una cucina. Alcuni sistemi di ventilazione hanno porte che si chiudono per soffocare il fuoco. I sistemi con porte sono coperti dal codice 80 della NFPA. I sistemi di estinzione e antincendio hanno requisiti specifici di ispezione che devono essere rispettati. Ad esempio, i sistemi progettati per accendersi automaticamente per spegnere un incendio devono essere ispezionati ogni sei mesi. Le ispezioni e la manutenzione del sistema devono essere eseguite da tecnici addestrati e certificati che comprendano la NFPA applicabile e i codici locali.
Notifica di fuoco
Il codice NFPA 72 comprende sistemi progettati per rilevare un incendio e inviare un segnale alla più vicina caserma dei vigili del fuoco. I sistemi di notifica antincendio includono rivelatori di incendi, rilevatori di fumo, sensori di calore e sistemi telefonici su cui viaggia il segnale. I sistemi che sono in grado di autodiagnostici su base almeno settimanale possono essere sottoposti a una routine di ispezione annuale da parte di tecnici esperti. I dispositivi di rilevamento che non possono essere facilmente accessibili devono essere ispezionati quando il sistema viene rimosso per manutenzione, pulizia o riparazione. Se il sistema non è dissimulato per la normale manutenzione, è necessario accedere ai dispositivi di rilevamento almeno ogni 18 mesi.
